ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ კომბუჩას შესახებ: ხუთი ჯანმრთელობის სარგებელი

კომბუჩა (კომბუჩა) არის ფერმენტირებული სასმელი, რომელიც მზადდება ტკბილი ჩაისა და ბაქტერიების სპეციალური კულტურისგან.

ითვლება, რომ სასმელი წარმოიშვა ჩინეთში ორი ათასი წლის წინ. დღეს მის მოსამზადებლად ზოოგლეას, ცოცხალი ბაქტერიების და საფუარის ლორწოვან მასას უმატებენ ტკბილ ჩაის (მწვანე ან შავ ფერს) და ტოვებენ რამდენიმე დღის ან კვირის განმავლობაში „დადუღებამდე“. ამ დროის განმავლობაში ის იქცევა ოდნავ ტკბილ, მჟავე სასმელად. შემდეგ ლორწოს გამოყოფენ მისგან და ჩამოსხმულს.

კომბუჩა მდიდარია B ვიტამინებით, ანტიოქსიდანტებითა და პრობიოტიკებით. სასმელის კვებითი შემცველობა განსხვავდება მომზადების მეთოდის მიხედვით, ამიტომ ყიდვისას მნიშვნელოვანია ეტიკეტის წაკითხვა. მაგალითად, მაღაზიაში ნაყიდი კომბუჩა შეიცავს დაახლოებით 30 კალორიას და 2-8 გრამ შაქარს თითო პორციაზე (ჭიქა). 100 მლ პორცია ჩვეულებრივ უზრუნველყოფს:

• 16 კალორია
• 0 გ ცილა
• 3.0 გ ნახშირწყლები
• 3გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ კომბუჩა

ამისათვის საჭიროა:

• შაქარი
• ცივი გაფილტრული წყალი
• შავი ან მწვანე ჩაი (ჩანთები ან ფხვიერი ფოთოლი)
• ზოოგლეას ბაქტერია (ჩვეულებრივ შეძენილი კომბუჩას არსებული პარტიიდან).

კომბუჩას მოსამზადებლად:

• ჩაის და შაქარს ადუღებენ მდუღარე წყალში და აძლევენ გაციებას ზოოგლის დამატებამდე
• დააფარეთ კონტეინერი/ქილა მარლით და დატოვეთ დუღილისთვის ერთი კვირის განმავლობაში
• დაასხით ხსნარი ჰერმეტულ ჭურჭელში/ბოთლში ცოტაოდენი შაქრით და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე დღე (რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო ქაფდება). ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ არომატიზატორები, როგორიცაა სანელებლები ან ხილი.

კომბუჩას ჯანმრთელობის ხუთი ძირითადი სარგებელი:

1. პრობიოტიკების წყარო

ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა იოგურტი, მჟავე კომბოსტო და კეფირი, შეიცავს ცოცხალ მიკროორგანიზმებს. იმის გამო, რომ კომბუჩა ფერმენტირებული საკვებია, ის აწარმოებს ბევრ სასარგებლო პრობიოტიკს. გარკვეულ კონცენტრაციებში მათ შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ნაწლავებში ბაქტერიების დონის დაბალანსებას და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას.

თუმცა დღეს არ არის საკმარისი გამოკვლევა იმის დასადასტურებლად, შეიცავს თუ არა კომბუჩა საკმარისად ამ სასარგებლო ბაქტერიას, რომ ჩაითვალოს ეფექტური პრობიოტიკური პროდუქტი.. გარდა ამისა, პრობიოტიკური მიკრობების რაოდენობა და შტამები განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ როგორ მზადდება კომბუჩა და რამდენ ხანს დუღდება იგი.

2. სავარაუდოდ ანტიოქსიდანტების წყაროა

ანტიოქსიდანტები იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების მიერ გამოწვეული ჟანგვითი დაზიანებისგან. თავისუფალი რადიკალები ორგანიზმში მიმდინარე პროცესების ნორმალური გვერდითი პროდუქტია, მაგრამ მთავარია მინიმუმამდე დაიყვანოს მათი გავლენა, ანტიოქსიდანტებით მდიდარი საკვებისა და სასმელების მოხმარება.

ჩაი (განსაკუთრებით მწვანე ჩაი) მდიდარია ანტიოქსიდანტების ჯგუფით, რომელსაც უწოდებენ პოლიფენოლებს (განსაკუთრებით კატექინებს). თუმცა, არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ კომბუჩას ანტიოქსიდანტურ თვისებებზე, მათ შორის ჩაი, საიდანაც მზადდება და დუღილის დრო.

3. შეიძლება შეიცავდეს ვიტამინებსა და მინერალებს

კომბუჩა შეიცავს მცირე რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც წარმოიქმნება საფუარის მიერ შაქრის დაშლის შედეგად, მათ შორის ვიტამინი C და B ვიტამინები, როგორიცაა თიამინი (B1), პირიდოქსინი (B6) და კობალამინი (B12). ამ ვიტამინების დონე სავარაუდოდ განსხვავდება კომერციულ კომბუჩას პროდუქტებს შორის.

4. შეიძლება ჰქონდეს სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები

დუღილის ერთ-ერთი ქვეპროდუქტია ძმარმჟავა და ითვლება, რომ ის, ისევე როგორც სხვა ნაერთები, რომლებიც გვხვდება მწვანე და შავ ჩაიში, შეუძლია შეაფერხოს ნაკლებად სასურველი ბაქტერიების და საფუარის ზრდა, ხოლო ხელს უწყობს უფრო სასარგებლო შტამების განვითარებას.

5. მხარს უჭერს გულის ჯანმრთელობას

ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კომბუჩას დალევამ შეიძლება გააუმჯობესოს ქოლესტერინის კონტროლი და ჩაის დამცავ პოლიფენოლებთან ერთად (განსაკუთრებით მწვანე ჩაი) შეამციროს გულის დაავადების რისკი.

არის კომბუჩა ყველასთვის უსაფრთხო?

კომბუჩა კლასიფიცირდება როგორც ფუნქციური საკვები პოტენციურად სასარგებლო ეფექტის გამო როდესაც გამოიყენება როგორც მრავალფეროვანი და დაბალანსებული დიეტა. თუმცა, ის შეიძლება არ იყოს ყველასთვის შესაფერისი და აქვს რამდენიმე ჯანმრთელობის რისკები.

ჩაის სოკო არ არის რეკომენდებული ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, ასევე დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის. მნიშვნელოვანია კიდევ ერთხელ ხაზგასმით აღვნიშნოთ, რომ არ ყოფილა ბევრი კლინიკური კვლევა ადამიანებზე, რომლებიც ადასტურებენ კომბუჩას უსაფრთხოებასა და ეფექტურობას. არსებობს ცნობები, რომ სასმელის გადაჭარბებულმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა კუჭის ტკივილი, გულისრევა და თავბრუსხვევა. Გრძელვადიანი დუღილი არ არის რეკომენდებული ორგანული მჟავების დაგროვების გამო, რამაც შეიძლება მიაღწიოს მავნე დონეებს.

ფერმენტირებული საკვები, როგორიცაა კომბუჩა, მდიდარია ჰისტამინით. ამიტომ, ჰისტამინის აუტანლობის მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ, რადგან კომბუჩას დალევამ შეიძლება გააუარესოს მათი სიმპტომები.

Source link