გლუტენი: 8 საკვები, რომელსაც უნდა მოერიდოთ და 7 საკვები, რომელიც უნდა მიირთვათ

გლუტენი არის ცილა, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულში, როგორიცაა ხორბალი, ქერი, ჭვავი და სხვა.

გლუტენს აქვს უნარი მისცეს ცომს ელასტიურობა, ეხმარება მას ამოსვლასა და ფორმის შენარჩუნებაში, რაც მზა პროდუქტს აძლევს სასიამოვნო დამსხვრეულ ტექსტურას. მიუხედავად იმისა, რომ წებოვანა უმეტესობისთვის პრობლემა არ არის, ბევრი ადამიანია, ვინც გლუტენის აუტანლობას განიცდის. კერძოდ, წებოვანა იშლება წვრილ ნაწლავში პეპტიდაზას მიერ. თუმცა, თუ ის არ იშლება, ამ ფერმენტის აქტივობის დაქვეითების ან არარსებობის გამო, ის დეპონირდება ნაწლავის კედლებზე, მექანიკურად ან იმუნოლოგიურად აზიანებს ღრძილებს და ხელს უშლის საკვები ნივთიერებების შეწოვას. ღრძილები, როგორც წესი, საშუალებას აძლევს საკვებ ნივთიერებებს შეიწოვოს წვრილი ნაწლავის კედლებიდან სისხლში. ამიტომ, როდესაც ჩირქი ზიანდება, ნაწლავები სათანადოდ ვერ ითვისებენ საკვებ ნივთიერებებს, ამიტომ ორგანიზმი არ იღებს სათანადო კვებას.

რკინა, თუთია, კალციუმი, B ვიტამინები და სხვა მიკროელემენტები არ შეიწოვება ამ გენეტიკური დაავადების დროს. ამ დაავადებას ცელიაკიას უწოდებენ.

იმის გამო, რომ სხეულის იმუნური სისტემა იწვევს ზიანს, ცელიაკია აუტოიმუნურ დაავადებად ითვლება. ამ დაავადების მქონე ადამიანებისთვის გლუტენის ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო სიმპტომები, როგორიცაა შებერილობა, დიარეა და მუცლის ტკივილი. ცელიაკია, უსიამოვნო სიმპტომების გარდა, დაკავშირებულია ჯანმრთელობის სხვა სერიოზულ შედეგებთან, როგორიცაა ანემია, დაღლილობა და ნევროლოგიური დარღვევები.

ცელიაკია დიაგნოზირებულია ყველა ასაკის ადამიანში, მაგრამ ყველაზე ხშირად 9-36 თვის ასაკის ბავშვებში და 30-40 წლის მოზრდილებში. დაავადება გავლენას ახდენს გენეტიკური მიდრეკილების მქონე ბავშვებსა და მოზრდილებში (გენოტიპები HLA-DQ2 და HLA-DQ8),

როგორ უნდა მოექცნენ

ერთადერთი მკურნალობა მუდმივია რაციონიდან გლუტენის გამორიცხვა. ცელიაკიის მკურნალობა მარტივად ჟღერს: რაციონიდან გლუტენის სრული გამორიცხვით, ნაწლავების დაზიანება დროთა განმავლობაში გაქრება და სიმპტომები თანდათან გაქრება. რა თქმა უნდა, ამის თქმა უფრო ადვილია, ვიდრე გაკეთება. ბევრი საკვები შეიცავს გლუტენს. Კერძოდ შეფუთული საკვები შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს, მისი ინგრედიენტების ჩამოთვლის გარეშეც კი.

მიზეზი ის არის, რომ იგი გამოიყენება ბევრ საკვებ პროდუქტში როგორც გასქელება და შემკვრელი, გემოს გამაძლიერებელი და ცილის დანამატი. ის ძირითადად გვხვდება საკვებში, მაგრამ ასევე გვხვდება ყოველდღიურ პროდუქტებში, როგორიცაა მედიკამენტები, დიეტური დანამატები, კოსმეტიკა და ა.შ.

საკვების 8 კატეგორია, რომელსაც უნდა მოერიდოთ

1. გლუტენის შემცველი მარცვლეული:

• ხორბალი
• ქერი
• ჭვავის
• ხორბლის ჩანასახი (დინკელი)
• Zeas (triticum dicoccum)
• კუსკუსი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შვრია ძირითადად გლუტენისგან თავისუფალია, მაგრამ დამუშავების დროს შესაძლოა დაბინძურდეს წებოვანა.

2. პური

პურის, კრეკერისა და ტორტილას უმეტესობა შეიცავს გლუტენს. ერთადერთი გზა, რომ იცოდეთ, არის ინგრედიენტების სიის წაკითხვა და შეამოწმოთ რა მარცვლეული იყო გამოყენებული. თუ გლუტენის აუტანლობა გაქვთ, მოერიდეთ შემდეგს: თეთრი პური, მთლიანი ხორბლის პური, ჭვავის პური, საფუარის პური, ხორბლის კრეკერი, ტოსტი, ბრტყელი პური, პრეზელი.

3. სანელებლები და სოუსები
მიუხედავად იმისა, რომ სანელებლები გლუტენის საეჭვო წყაროდ გვეჩვენება, ბევრი მათგანი, თუნდაც ძალიან პოპულარული სანელებლები, რომლებსაც ყოველდღიურად მივირთმევთ, შეიცავს გლუტენს. ესენია: სოიოს სოუსი, მწვადი (სოუსი), სალათის სხვადასხვა სოუსი, მარინადები, კრემის სოუსები, სანელებლების ნარევები, ალაოს ძმარი, კეტჩუპი, მზა მაიონეზი, მდოგვი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი სანელებლები უგლუტენო ინგრედიენტების გამოყენებით ან შეიძინოთ სანელებლები, რომლებიც სერტიფიცირებულია უგლუტენო.

4. გამოცხობა
ცომეულის უმეტესობა ჩვეულებრივ მზადდება ხორბლის ფქვილისგან ან სხვა მარცვლეულისგან, რომელიც შეიცავს გლუტენს. ამიტომ, გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ შემდეგ საკვებს: ნამცხვრები, ორცხობილა, რბილი და მყარი ორცხობილა, დონატები, მაფინები, ბლინები და ვაფლი.

5. მაკარონი
ეს არის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი, რომელიც თითქმის ყოველდღე დევს ჩვენს სუფრაზე. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს უგლუტენო ალტერნატივები, ტრადიციული მაკარონის უმეტესობა მზადდება მარცვლეულისგან, რომელიც შეიცავს წებოვანას: სპაგეტი და სხვა სახის მაკარონი, ლაზანია, ხორბლის ფქვილის ნიოკი, დუმპლინგი.

6. “ჯანსაღი საჭმელები”
უმეტესობა გლუტენის გავრცელებული წყაროა. ესენია: მიუსლის ბარები, მარცვლეულის ფილა, ფუნთუშები, მიუსლის ფანტელები, კანფეტები, საღეჭი რეზინი, შოკოლადი მარცვლეულით.

7. სასმელები
ზოგიერთი სასმელი მზადდება გლუტენის შემცველი ინგრედიენტებით, ამიტომ მნიშვნელოვანია ეტიკეტების წაკითხვა. სასმელები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს, მოიცავს: ლუდს, ღვინოს, ყავის შემცვლელს, შერეულ სასმელებს, შოკოლადის რძეს (ჩამოსხმული კაკაოს რძე).

8. დამუშავებული საკვები
ბევრი დამუშავებული საკვები და სხვა პოპულარული საკვები ასევე შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს. Ესენი მოიცავს:

• ხორცის შემცვლელები, როგორიცაა ბოსტნეულის ბურგერი და ჰოთ-დოგი
• მზა ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები, დაკონსერვებული ხორცი, გამომცხვარი თევზი და ქათამი, დამუშავებული ყველი, კვერცხის შემცვლელი
• დაკონსერვებული სუპები და წვნიანი მიქსები;
• პუდინგები და დესერტის მიქსები, ნაყინის ზოგიერთი სახეობა
• კარტოფილი ფრი და სხვა შემწვარი საკვები
  არომატიზებული ტოფუ ყველი.

უგლუტენო პროდუქტების 7 კატეგორია

1. ხილი და ბოსტნეული
ხილი და ბოსტნეული ბუნებრივად გლუტენის გარეშეა. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა სახამებლის ბოსტნეული და ხილი, შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს. შემდეგი საორიენტაციო ვარიანტებია: ვაშლი, ავოკადო, კენკრა, ბანანი, ციტრუსის ხილი, ქლიავი, ატამი, ისპანახი, კომბოსტო, ხახვი, ტკბილი კარტოფილი, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, წიწაკა, ყაბაყი, ბრიუსელის კომბოსტო, სოკო.

2. პარკოსნები
პარკოსნები და ლობიოს ფქვილი არ შეიცავს გლუტენს. ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება მაკარონის და სხვა გლუტენის გარეშე საკვების ალტერნატივის დასამზადებლად. მათ შორისაა ოსპი, ყველა ჯიშის ლობიო, წიწილა და ბარდა.

3. გლუტენის გარეშე თესლი და მარცვლეულის პროდუქტები
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მარცვლეული გამორიცხულია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების სიიდან, მათი მიღება მაინც შეიძლება უსაფრთხოდ: სიმინდი, კვინოა, ფეტვი, ბრინჯი, წიწიბურა, ამარანტი, კარბოს ფქვილი, ტაპიოკა, კარტოფილი, წაბლი. ასევე უგლუტენო პური, კრეკერი და სხვა ცომეული ზემოაღნიშნული მარცვლეულიდან. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს პროდუქტს, რომელსაც ეტიკეტზე „უგლუტენო“ აქვს.

4. ცხოველური ცილები
ცხოველური ცილები, როგორიცაა შემდეგი, ბუნებრივად გლუტენისგან თავისუფალია: კვერცხი, ხორცი, ფრინველი, თევზი. ასევე რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი და ყველი, ნაღები, ახალი ყველი (ხაჭო, ანფოტირო).

5. ჩირი
თხილი არ შეიცავს გლუტენს და შეიცავს საკვები ნივთიერებებით მდიდარ ცხიმებს. მათგან უგლუტენო ფქვილის დამზადებაც შეგიძლიათ. თხილისა და თხილის ზეთების კარგი არჩევანი: გოგრის თესლი, მზესუმზირის თესლი, კეშიუ, ნუში, არაქისი, ნიგოზი, პეკანი, თხილი, ბრაზილიის თხილი.

6. სოუსები და სანელებლები

შემდეგი სანელებლები და სოუსები უსაფრთხოა მათთვის, ვინც უგლუტენო დიეტაზეა: ვაშლის სიდრი ძმარი, ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში), სანელებლები, პესტო, ჰუმუსი, გუაკამოლე, მჟავე კომბოსტო, ტაჰინი.

7. ჯანსაღი ცხიმები და ზეთები
ცხიმის წყაროების უმეტესობა, როგორიცაა შემდეგი, გლუტენისგან თავისუფალია: ზეითუნის ზეთი, ავოკადოს ზეთი, არაქისის კარაქი, ნუშის კარაქი, ქოქოსი, ქოქოსის ზეთი, კარაქი, მარგარინი.

ბაზარზე ბევრი უგლუტენო პროდუქტია, რომლებსაც ახლა უპირატესობას ანიჭებენ ადამიანებიც კი, რომლებსაც არ აქვთ ცელიაკიის სიმპტომები. მიზეზი ის არის, რომ უგლუტენო დიეტას ზოგჯერ ვარაუდობენ, როგორც სხვა პირობების შემსუბუქების საშუალებას, როგორიცაა გაღიზიანებული ნაწლავის დაავადება, რევმატოიდული ართრიტი და დიაბეტი, და როგორც წონის დაკლების საშუალება.

Source link