სალათი "შენი ჯანმრთელობისთვის" ფერმენტირებული ბოსტნეულისგან

იმისათვის, რომ დავეხმაროთ ორგანიზმს გაუმკლავდეს ჩვენს მოლოდინ სიცივეს და ზამთარში იმუნური სისტემის მხარდასაჭერად, ვიწყებთ ფერმენტირებული ბოსტნეულის მარაგს.

ნუ შეგაწუხებთ საშინელი ჟღერადობის ტერმინი. ყველას გახსოვთ ბებიას ქილებში გადაგორებული კიტრი და პომიდორი, არა? მეცნიერულად, ეს არის იგივე “ფერმენტირებული ბოსტნეული”. თუმცა, საბერძნეთში, სადაც ახალი ბოსტნეული და მწვანილი არის მთელი წლის განმავლობაში, ახვევენ ქილებში, ე.ი. აზრი არ აქვს ბოსტნეულის დაკონსერვებას.

მაგრამ „ხუთი წუთი“, ე.ი. ფერმენტირებული სალათები (ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი რეცეპტი) შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაჩქარევად და უკვე მიირთვათ ერთი დღის განმავლობაში.

დუღილი არის ბუნებრივი დუღილი, რომლის დროსაც მიკროორგანიზმები ანადგურებენ ორგანულ ნაერთებს ჟანგბადის ნაკლებობის გამო. ასეთი პროდუქტები გამდიდრებულია სასარგებლო მინერალებით, B, C და K ვიტამინებით, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, ნატრიუმით, რკინით, ანტიოქსიდანტებითა და პრობიოტიკებით.

Მნიშვნელოვანი! დუღილი სახლში ხორციელდება კონსერვანტებისა და პროცესის “აჩქარებლების” მონაწილეობის გარეშე. საქმე იმაშია, რომ დუღილი თავისთავად მოხდა, მიკროორგანიზმების ან ბუნებრივი ფერმენტების გამო.

დუღილი შეიძლება გამოწვეული იყოს ცილის დაშლით, როგორც ხორცში ან თევზში, რძემჟავა მიკროორგანიზმების მუშაობით, როგორც მჟავე კომბოსტოში, მიკრობული კულტურის დახმარებით, როგორც კეფირში ან აირანში, ნივრის დამატებით. ყველი. დუღილის გამო პროდუქტები უფრო დიდხანს ინახება სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე.

ფაქტობრივად, შეგიძლიათ დადუღოთ ყველაფერი – ბოსტნეულიდან და ხილიდან დაწყებული მარცვლეულით დამთავრებული. მაგალითად, აზიაში ლობიოსა და ხორბლის ყლორტებს უძველესი დროიდან ადუღებდნენ, ზოგიერთს ფერმენტაციას განიცდის ფრანგული და იტალიური ყველიც; ესპანეთში ტრადიციული კერძია ფერმენტირებული ღორის ხორცი – ჯამონი (ხმელი ხორცი).

ყურადღება! პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას ნებისმიერ საკვებ პროდუქტთან დაკავშირებით. ფერმენტირებული პირობა არ არის გამონაკლისი. ფერმენტირებული საკვები შეიძლება შეიცავდეს მავნე მიკრობები. ძალიან მცირე გამონაკლისის გარდა, რძემჟავა ბაქტერიები, საფუარი და ობის არ იწვევს რაიმე დაავადებას და არ წარმოქმნის ტოქსიკურ ნივთიერებებს. და კიდევ უფრო მეტი: მათ მიერ შექმნილი მჟავე გარემო ხელს უშლის პათოგენების გამრავლებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა. მეცნიერები კი ვარაუდობენ, რომ დუღილი ოდესღაც გამოიგონეს სწორედ იმისთვის, რომ შეინარჩუნონ საკვები გაფუჭებისგან და დაიცვან საკვებისმიერი ინფექციები.

მაგრამ თუ თქვენ ინახავთ ან ამზადებთ ცუდად მჟავე ფერმენტირებულ საკვებს, როგორიცაა ზოგიერთი ყველი, სოსისი, თევზი და კომბუჩა, ისინი შეიძლება დაბინძურდეს მავნე მიკრობებით, როგორიცაა ლისტერია, სალმონელა და კლოსტრიდია. ამიტომ, ასეთი პროდუქტების სახლში მომზადებისას მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას რეცეპტი და დაიცვას ფერმენტირებული საკვების უსაფრთხო მომზადების წესები:

1. გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები და აუცილებლად გარეცხეთ მომზადებამდე. თუ საკვებში უკვე ბევრი მავნე მიკრობი იყო, რძემჟავა ბაქტერიებს გაუჭირდებათ მათი დათრგუნვა.
2. გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი, დანები და საჭრელი დაფები. თუ გეგმავთ ფერმენტირებული საკვების დაკონსერვებას, აუცილებლად გაასტერილეთ თქვენი ქილები.
3. მოამზადეთ მარილწყალი სწორად. რძემჟავა ბაქტერიები კარგად მრავლდებიან 1-15 პროცენტიან მარილიან ხსნარში.
4. დაიცავით ვადები. როგორც წესი, ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობას დუღილი სჭირდება სამიდან ექვს კვირამდე.

Source link