პეტიმეზის საიდუმლოება, ბერძნული ტკბილი სოუსი, რომელიც კერძებს გემრიელს ხდის

საბერძნეთში ბევრი არასტანდარტული სანელებლები, სოუსები და სიროფებია, რომლებიც ეროვნულ კერძებს „დაუვიწყარს“ ხდის. ეს ეხება როგორც სალათებს, ასევე ხორცის კულინარიულ კერძებს.

ჩვენს ქვეყანაში ჩამოსული სტუმრები გამუდმებით გაოცებულები არიან – როგორც ჩანს, ინგრედიენტები ყველასთვის კარგად არის ცნობილი, მაგრამ „გემო სპეციფიკურია“, როგორც ერთხელ თქვა რაიკინმა.

ერთ-ერთ ამ „საიდუმლოზე“ დღეს მოგიყვებით. ეს არის პეტიმეზი (Πετιμέζι) – სქელი სიროფი, რომელიც მიიღება ყურძნის წვენის ადუღების შედეგად. იგი გამოიყენება როგორც დამატკბობელი სხვადასხვა საკვებისა და სასმელისთვის და აქვს ჯანმრთელობის სარგებელი. ის მდიდარია B6 ვიტამინით, კალიუმით, მაგნიუმით, მანგანუმით და რკინით.

ეს არის სქელი კონცენტრირებული წვენი სასიამოვნო მოტკბო და ოდნავ მჟავე გემოთი, რომელიც მიიღება ყურძნის ტკბილის მოხარშვით (წინასწარ დუღილის გარეშე). მას რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღებენ, სანამ ვორტი არ გაშავდება და არ გახდება სიროფი, შემდეგ კი დიდხანს „დგას“.

პეტიმეზი თაფლთან ერთად ერთ-ერთი დამატკბობელია და უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა როგორც გამამხნევებელი სასმელი (განზავებული სახით), კონსერვანტი და შაქრის შემცვლელი. მისი გემო არა მხოლოდ ტკბილია, არამედ ბევრად უფრო რთული, ოდნავ მწარე ტონით. (რაღაც ბროწეულის სიროფის მსგავსი ნარშარაბი)აზერბაიჯანული ნარსარაბი), აზერბაიჯანული სანელებელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლურ სამზარეულოში და მიიღება შესქელებით ბროწეული წვენი). შეიძლება ითქვას, რომ პეტიმეზის ანალოგი ჩვენთვის “საბჭოთა” ბავშვობიდან ნაცნობი ვარდის სიროფია.

პეტიმეზი არ უნდა აგვერიოს მუწუკში. Must არის შესქელებული წვენი (Μούστος), რომელიც მიიღება ყურძნის დაწნეხვით და მოხარშვით. ადუღების გარეშე. მოხარშულ ვორტი „დაჭრილსაც“ (κομμένος μούστος) უწოდებენ. პეტიმეზი ხელმისაწვდომია სხვადასხვა სიმკვრივით. სიროფს ტრადიციულად იყენებდნენ როგორც ბერძნები, ასევე ძველი რომაელები (ამ უკანასკნელნი მას კულინარიაში იყენებდნენ საპა, დეფრუტუმი და კარენუმი).

ხშირად გამოიყენება:

• მიიღეთ 1 კოვზი სიროფი დილით ენერგიის მყისიერი ადიდებისთვის,
• მარინადებისთვის სამზარეულოში (ხორცისთვის და თევზისთვის),
• ბალზამიან ძმართან ერთად ტკბილი და მჟავე სალათის სოუსებში,
• საკონდიტროში,
• როგორც დამატკბობელი სასმელების, კოქტეილების,
• როგორც გასახდელი იოგურტისთვის
• როგორც სიროფი ხელნაკეთი ბლინებისთვის.

პეტიმეზი მდიდარია რკინით და კალციუმით. არ შეიცავს კონსერვანტებს, საღებავებს, შაქარს. დიდხანს ინახება მაცივარში. ის შეიცავს ყურძნის სამკურნალო კომპონენტებს.

კვებითი ღირებულება (% 100 გ-ზე):

• ნახშირწყლები 80.9
• ცხიმები 0.4
• ცილები 0.9
• კალორია 33
• კალციუმი 74 მგ
• ფოსფორი 40 მგ
• რკინა 1.2 მგ.

ბერძნულ სამზარეულოში მას იყენებენ ზოგიერთ ტრადიციულ ადგილობრივ კერძებში. ყველაზე მეტად, სიროფს „პატივს სცემენ“ კრეტაზე, ზაკინთოსსა და საბერძნეთის სხვა მხარეებში. იგი ასევე გამოიყენება ტკბილეულში გამოცხობისას, ასევე ტკბილ მინანქარს ზოგიერთი კერძისთვის.

თანამედროვე სამზარეულოში, ეს უძველესი დამატკბობელი განიცდის ერთგვარ რენესანსს. დღეს მისი გამოყენება სცილდება საკონდიტრო ნაწარმის სფეროს. სიროფს უმატებენ ხორცს, თევზს და ბოსტნეულის კერძებს, სოუსებსა და სოუსებს თანამედროვე ბერძენი გურმანების მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად.

პეტიმეზი ასევე მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, მას ემატება ბადრიჯნის და გოგრის (ყაბაყის) ხიზილალა.

პეტიმეზს ასხამენ ახლად გამომცხვარ პურსა და ჩალეტიას (ბობოტასგან დამზადებული ბლინები – ტკბილი ფქვილის ფაფა – ძველი კერძი კუნძულ სამოსიდან). სიროფი გვხვდება თინოსის პატარა ბოსტნეულის ღვეზელებში, როგორიცაა თესკლოპიტა, ასევე უფრო ტრადიციულ კერძებში (როგორიცაა ტკბილი და მჟავე თევზის კერძი).

დღეს პეტიმეზს მთელ საბერძნეთში იყენებენ, როგორც საშინაო მოხმარებისთვის, ასევე სამრეწველო სამზარეულოსთვის. იყიდება მთელ მსოფლიოში სხვადასხვა ბრენდის სახელწოდებით. სიროფები გამოდის ღია და მუქ ფერებში, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ყურძნის ჯიშზე, აგრეთვე იმაზე, თუ როგორ იხარშება (ჭურჭელში დიდი რაოდენობით, რომ გამუქდეს, ან ნელ-ნელა ქვაბში, რომ გაღივდეს).

Source link