კატლეტები სერიოზულია

რა თქმა უნდა, კატლეტებს რესტორნებშიც მიირთმევენ, მაგრამ ხელნაკეთს არაფერი სჯობს! და დღეს ჩვენ გეტყვით რატომ.

მაინტერესებს, რატომ მიიღო ამ მარტივ ხელნაკეთ კერძს სახელი. სინამდვილეში, ფორმისგან – ნეკნიდან ხორციდან – წარმოიშვა სახელი “კატლეტი”, თუმცა სინამდვილეში ეს არ არის ერთი (კოტლეტებში “ძალი” არ არის). ფრანგულად ამ კერძს côtelette ჰქვია, სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან “côte” – “ნეკნი”. საერთოდ, „ხორცი ძვალზე“ გადაკეთდა „ფუნთუშა / დაფქული ხორცის ნამცხვრად“, შემდეგ კი „იჭედა“ და რჩებოდა საუკუნეების განმავლობაში.

BJU-ს თქმით, აზრი არ აქვს ლაპარაკს და კალორიების დათვლას, რადგან ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან რეცეპტისგან და შემადგენლობის შემადგენელი ინგრედიენტებისგან. გარდა ამისა, კოტლეტი დიეტურია (ფრინველის ხორციდან, თევზიდან, ბოსტნეულის დიდი დანამატით, ხაჭოთი და დამთავრებული ხორცით) და ა.შ.

თუმცა, მათი „ზარალის“ შესამცირებლად, იმის ნაცვლად, რომ პურთან ერთად მიირთვათ (როგორც დედამ ბრძანა!) გარნირად… არაფერი დაუმატოთ, უბრალოდ მიირთვით მწვანე (სეზონური) სალათით. და რა თქმა უნდა, “დიეტოლოგის კოშმარი” არის კარტოფილის პიურე, რომლის დაფქულ ხორცს რძეში დასველებული თეთრი პური ემატებოდა. ყველაფერი რაც ბავშვობაში ძალიან გვიყვარდა…

რა სანელებლებს უმატებენ კოტლეტებს

ვარგისია რბილი დაფქული ხორცისთვის: შებოლილი ტკბილი პაპრიკა, დაფქული ქინძი, მდოგვის თესლი, ხმელი ხახვი, მუსკატის კაკალი, ხახვი, მარჯორამი ან კვლიავი.

კარგი, რა თქმა უნდა, შეიძლება დაიჯერო, ან არა – ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი კვების მუშები კატლეტებს ვადაგასული დაფქული ხორცისგან ამზადებენ და… დაუბანელი ხელებით. და უმჯობესია არ ვისაუბროთ “კნუტებთან ღვეზელზე” …

Source link