მაიონეზი ასეთი საშინელია? "როგორ ხატავენ მას"

მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი მავნე პროდუქტების სიაში ერთ-ერთი ლიდერია. მაგრამ მას შემდეგ რაც თქვენ თვითონ მოამზადებთ, ის ცოტათი ჯანმრთელი გახდება.

„ახალი და ნამდვილი მაიონეზი შეიძლება დამზადდეს ბანალური ქათმის გულიდან ან მწყერის კვერცხისგან“, – ამბობს ექსპერტი, გასტროენტეროლოგი მელინა პაპაკოსტა: „ეს არის ათქვეფილი გული, ცოტაოდენი მდოგვი, შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი, რომ არ დაამატოთ მარილი მჟავე წვენს ათქვიფეთ დიდი სიჩქარით და ზეითუნის ზეთი ასხამენ თხელ ნაკადულს.

ხელნაკეთი მაიონეზი შეიცავს ვიტამინებს A, D, E, K, PP, C და B ვიტამინების კომპლექსს, რომელიც აძლიერებს იმუნიტეტს და ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. ეს ყველაფერი ხელნაკეთი მაიონეზში შემავალი კარაქისა და კვერცხის დამსახურებაა. ასევე, კვერცხის ცილის წყალობით, ხელნაკეთი სოუსი იღებს მნიშვნელოვან ამინომჟავებს, ხოლო ზეითუნის ზეთი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ხელს უწყობს ბალანსის შენარჩუნებას ცუდ და კარგ ქოლესტერინს შორის. ძმარი ან ლიმონის წვენი მაიონეზში არის “მჟავე” ნივთიერება. კუჭის შემცირებული მჟავიანობით, ის ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესებს და სუფთა სახით ათეთრებს კბილის ემალს.

მაგრამ ყველანაირი უპირატესობით მაიონეზს არ შეიძლება ეწოდოს საკვები ყოველდღე. ის სათანადოდ უნდა იყოს ინტეგრირებული დიეტის საერთო კონცეფციაში, ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობისა და ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობის გათვალისწინებით.

მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი

შენახვის ვადის გასაზრდელად მწარმოებლები მაიონეზს უმატებენ საკვებ დანამატებს, რომლებიც საწებელს საზიანო ხდის. Მათ შორის:

• გემოს გამაძლიერებლები იწვევს დამოკიდებულებას და დამოკიდებულებას პროდუქტზე, ასევე იწვევს კუჭისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემებს;
• ცხიმები და ტრანს ცხიმები (მოდიფიცირებული მცენარეული ზეთები) ცუდად შეიწოვება, გროვდება სისხლძარღვების კედლებზე, ღვიძლში და პანკრეასში, რაც იწვევს სიმსუქნის, ათეროსკლეროზის და გულის კორონარული დაავადების პროვოცირებას;
• ემულგატორები (სინთეზური ნივთიერებები) აუმჯობესებენ სოუსის კონსისტენციას, მაგრამ, როგორც წესი, ეს არის სოიოს ლეციტინი, რომელიც დაფუძნებულია გენმოდიფიცირებულ სოიოს მარცვლებზე, რომლის მოქმედება სხეულზე ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე შესწავლილი;
• კონსერვანტები ზრდის შენახვის ვადას, ნაწილობრივ იშლება კუჭში კუჭის წვენის გავლენის ქვეშ, მაგრამ ზოგიერთი რჩება სხეულის უჯრედებში.

როგორ გამოიგონეს მაიონეზი?

ერთი ვერსიით, მაიონეზი გამოიგონეს ჯერ კიდევ 1756 წელს მზარეულის მიერ ქალაქ მაიონიდან კუნძულ მენორკაზე, რომელიც დღეს ესპანეთის ნაწილია. თუმცა იმ დროს ამ ტერიტორიისთვის იბრძოდნენ ბრიტანული და ფრანკო-ესპანეთის ჯარები. რიშელიეს ჰერცოგმა, ერთ-ერთი გამარჯვების შემდეგ, მოაწყო ქეიფი, რომელზეც მისმა მზარეულმა კვერცხისა და ზეითუნის ზეთის სოუსი მიართვა. არსებობს მოსაზრება, რომ მაიონეზი გაჩნდა არა შეფ-მზარეულის მდიდარი ფანტაზიიდან, არამედ პროდუქტების ნაკლებობის გამო. თუმცა მაიონეზის რეცეპტმა მალევე იპოვა გზა ესპანურ კულინარიულ წიგნებში, შემდეგ კი გავრცელდა და პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ისტორიკოსი ამტკიცებს, რომ სოუსი უკვე არსებობდა და ფრანგულმა მაიონმა მხოლოდ ოდნავ შეცვალა იგი.

Source link