10 განსაკუთრებული და ძალიან გემრიელი ბერძნული ყველი

ბერძნები არიან ხალხი, რომლებსაც ძალიან უყვართ ყველი და მუდმივ როლს ანიჭებენ მას ყოველდღიურ რაციონში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველის გარეშე საკვები მწირია, თითქოს რაღაც აკლიაო, ამბობენ ექსპერტები და გურმანები.

ყველის დამზადების ბერძნულ ტრადიციას დიდი ისტორია აქვს და მდიდარია, თითქმის თითოეულ რეგიონს აქვს ყველის დამზადების საკუთარი გზა. ჩვენს საყვარელ ფეტასთან ახლოს მდებარე სასურსათო მაღაზიებში ჩვენ შეგვიძლია აღმოვაჩინოთ ხელნაკეთი ყველის პროდუქტების საინტერესო სამყარო.

გამოცდილი და ახალგაზრდა ყველის მწარმოებლები, შეიარაღებული ცოდნითა და შესანიშნავი ენთუზიაზმით, აწარმოებენ საინტერესო ყველს, რომლის პოპულარობა საბერძნეთის საზღვრებს სცდება. ყველი საბერძნეთის სხვადასხვა კუთხიდან უცნაური (და ტრადიციული) სახელებით, რომლებიც ასახავს ტერიტორიის ავთენტურობას (და საოცარი გემოვნებით თითოეულში) შეგიძლიათ შეიძინოთ მცირე ადგილობრივ მაღაზიებში. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ბერძნული ყველის ჯადოსნურ სამყაროში, სცადეთ განსაკუთრებული და უაღრესად გემრიელი ყველი:

1. ლორენცო ვიდალისის კარიკი იწარმოება ტინოსში, მადალენას ყველის ტრადიციულ ქარხანაში. ეს იშვიათი სპეციალური ყვითელი ყველი ძლიერი არომატით და მკვეთრი გემოთი. ის წააგავს ინგლისურ სტილტონს ან ფრანგულ როკფორს. იგი მზადდება ძროხის რძისგან და თავისებურება ის არის, რომ ის რვა თვე მწიფდება… გოგრაში. კარგია მწვანე სალათებისთვის და კარგად უხდება ფორთოხლის ცედრას. კარგად უხდება ვინსანტოს თეთრ ღვინოს.
2. გიდოტირი, კრეტა, ცურბაკი იწარმოება მთის სოფელ კარინეს რეთიმნონში. იგი მზადდება ექსკლუზიურად თხის რძისგან. პროდუქტს აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო და თხის რძის დამახასიათებელი არომატი. წარმოუდგენლად გემრიელი ყველი ცხიმის შემცველობით მხოლოდ 19-21%.
3. Graviera Itakis, ლაზარეტო σπηλιάς. ეს არის კარაქიანი ყველი ქონდარი გემოთი. გრავიერა პიროვნებით, რომელიც ჯდება გემოვნების მეხსიერებაში. Chrysanthos Karavias-მა გამოუშვა შეზღუდული გამოცემა Ithaca Graviera, რომელიც დამზადებულია თხისა და ცხვრის რძისგან. პროდუქტი მწიფდება დაახლოებით 12 თვის განმავლობაში ზღვასთან ახლოს, სპეციალურად აღჭურვილ გამოქვაბულში “θιάκο”, რაც მას განსაკუთრებულ სიმტკიცეს და მდიდარ გემოს ანიჭებს.
4. შებოლილი ყველი კანიაკი კასტორიის მოშუს ფერმაში იწარმოება. მოწევა ხორციელდება სერტიფიცირებული მილია ხის გამოყენებით. ორგანული ცხვრის რძის ყველი შერეული მცირე რაოდენობით თხის ყველით მწიფდება 4 თვის განმავლობაში. ნახევრად მყარი ყველი არომატით, სასიამოვნო მჟავიანობით და მსუბუქი სანელებლებით. გახეხვისას კარგია სალათებს და მაკარონს (სპაგეტს) დაუმატოთ.
5. ყველი კასოს (Yiannis Bonaparte-ის კასოს ყველის ქარხანა). გრავიერა ცხვრისა და თხის რძისგან მზადდება ტრადიციის მკაცრი დაცვით. ყველი იმავე დღეს მზადდება დღის რძისგან და მაშინვე ყველი ხდება, რაც მას განსაკუთრებულ „ხასიათს“ ანიჭებს. მომწიფება გრძელდება 12 თვის განმავლობაში. მას აქვს ცხიმიანი და განსაკუთრებული პიკანტური გემო. პროდუქტის გამოშვება შეზღუდულია.
6. კასკავალი Bubba Creamery-დან. ყვითელი ფერის ნახევრად მყარი ყველი, დამახასიათებელი არომატი და ოდნავ ცხარე გემო. იგი მზადდება თხისა და ცხვრის რძისგან ცხოველებისგან, რომლებიც ძოვენ იანინის პლატოზე. მსუბუქი ყველი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან დაუმატოთ ღვეზელებს.
7. მანური PDO ხოტოსი თხისა და ცხვრის რძისგან (ხოტოსის საოჯახო ყველის ქარხანა). გამოცდილი მეცხოველეობისა და ყველის მწარმოებლების სამი თაობა თავის შეუდარებელ პროდუქტს აწარმოებს ფალანში, ლარისა. ეს არის ტრადიციული რბილი ყველი მდიდარი გემოთი და ახალი არომატით. კარგად უხდება მაწონის პურს და ზეითუნის ზეთს.
8. მესინური გრავიერა (ძმები პეტროპულების ყველის ქარხანა Tirocomica Messini-დან). ეს არის მყარი ყველი დამზადებული 100% პასტერიზებული თხისა და ცხვრის რძისგან. პირში პირველივე ლუკმის შემდეგ გრძნობთ მდელოს მწვანილის არომატს. სასიამოვნო ტკბილი გემო და დახვეწილი პიკანტური გემო. მწიფდება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. თან ახლავს ხმელთაშუა ზღვის კერძებს.
9. ლადოტირი ზაქინთოსი, ანტონიოს ბასტასის ყველის ქარხანა. ლადოტირი, რომელსაც ზაკინთოსში “ადგილობრივ” უწოდებენ, ტრადიციულ ყველის ქარხანაში მზადდება 80% ცხვრის და 20% თხის რძისგან და მწიფდება ზაქინთოსის ზეითუნის ზეთში 3-დან 5 თვემდე. ყველი მუქი ყვითელი ფერისაა, მყარი, დამახასიათებელი ნახვრეტებით. პროდუქტს აქვს ძალიან მკვეთრი გემო და ძლიერი მჟავე. მისი “ენერგიული ხასიათი” კარგად უხდება შემწვარ ხორცს და ასევე წიპუროს.
10. გრავიერა ტრიპა კრეტადან მადარესის რაიონიდან (ლევკა ორი). ეს არის 100%-იანი ცხვრის რძისგან დამზადებული გრავიერა, რომელიც მოთმინებით ძველდება გამოქვაბულებში, რომელსაც ადგილობრივები „ხვრელებს“ უწოდებენ, 24 თვის განმავლობაში. ყველი ყვითელი ფერისაა, საკმაოდ მშრალი ტექსტურით, მოგვაგონებს პარმეზანს და აქვს პიკანტური გემო.

Source link