აღდგომა: 14 რჩევა სადღესასწაულო სუფრისთვის

როგორც აღდგომა მოახლოვდა და სადღესასწაულო დღესასწაულები მზადდება, უნდა გახსოვდეთ, რომ დაიცვან გარკვეული წესები საკვების მოვლისას.

საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ეროვნული ორგანიზაციის მონაცემებით, განსაკუთრებულ ყურადღებას საჭიროებს თხის ხორცი და კვერცხი, რომლებიც ყველაზე მეტად მოიხმარენ. 14 EODY რჩევა:

1. კვერცხები არ უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. მოხარშული კვერცხი ინახება მაცივარში, სანამ მზად არ იქნება.
2. მოერიდეთ საკვებს, რომელიც შეიცავს უმი ან ცუდად მოხარშულ კვერცხს (როგორიცაა ხელნაკეთი მაიონეზი), ან უმი ცომი, რომელიც შეიცავს ფქვილს ან კვერცხს.
3. შეღებილი/გაფორმებული კვერცხებისთვის გამოიყენეთ საკვები საღებავი.
4. შეინახეთ კვერცხები მუყაოს კოლოფში მაცივარში (არა მაცივრის კარზე). შეღებილი კვერცხები ასევე უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
5. დარწმუნდით, რომ გაყინეთ ხორცი სწორი ნაბიჯების შემდეგ: მაცივარში პატარა ნაჭრის გაყინვას შეიძლება დაახლოებით 24 საათი დასჭირდეს. დაახლოებით 4,5 კგ მასის ხორცის სრულად გაყინვას რამდენიმე დღე სჭირდება.
6. გაალღვეთ თხის ხორცი მაცივარში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ცივ წყალში, არა ოთახის ტემპერატურაზე. გალღობის შემდეგ, ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3-დან 5 დღემდე – თუ ეს არის სტეიკები ან ნეკნები და 1-2 დღე, თუ ხორცი არის დაფქული. მიკროტალღურ ღუმელში ან ცივ წყალში გალღობისას ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს.
7. შეინახეთ უმი ხორცი მაცივარში სხვა ნედლეულისგან (როგორიცაა ხილი ან ბოსტნეული) ან მოხარშული საკვებისგან განცალკევებით, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება.
8. ხორცი ინახება მაცივარში <4°C ტემპერატურაზე.
9. მარინირებული ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. გადაყარეთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც არ გამოიყენება სამზარეულოში.
10. გამოაცხვეთ ხორცი არაუმეტეს 160°C ტემპერატურაზე. ხორცი მზადაა საჭმელად, როცა მისი შიდა ტემპერატურა 63°C-ს მიაღწევს და ამ ტემპერატურაზე 3 წუთის განმავლობაში ვაჩერებთ. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, მოხარშეთ ხორცი, სანამ ბულიონი გასუფთავდება.
11. მოხარშული ცხვრის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3-4 დღემდე.
12. მოხარშული ხორცი მიირთვით 2 საათის განმავლობაში (ან 1 საათის განმავლობაში, თუ ტემპერატურა >32°C). თუ დაუყოვნებლივ არ მოიხმართ, შედგით მაცივარში ≤4°C-ზე დახურულ ჭურჭელში და მოიხმარეთ 3-4 დღის განმავლობაში ცივში ან 74°C-მდე წინასწარ გახურების შემდეგ.
13. გახსოვდეთ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია ხელების საპნით დაბანა საკვების მიღებამდე, მის დროს და მის შემდეგ.
14. გამოყენება ცალკე სამუშაო ზედაპირები და სამზარეულოს ჭურჭელი (მაგ. დანები) უმი და მოხარშული საკვებისთვის.

Source link