სუში ისეთივე ცუდია, როგორიც არის? "საღებავი"

იშვიათად შეხვდებით ადამიანს, ვისაც სუში მოსწონს “ცოტათი”. მას ან უყვარს ეს კერძი, ან სძულს.

თუმცა, სუშის მოყვარულთათვისაც კი, ყოველთვის არის მცირე ფიქრი, როგორც “შემდგომი აზრი”: “მე ვჭამ უმი თევზს, რაც ნიშნავს, რომ ჩემმა საყვარელმა კერძმა შეიძლება გამოიწვიოს პარაზიტები ან საკვები მოწამვლა”.

ამის გათვალისწინებით, ექსპერტებმა განუცხადეს Huffington Post-ს, ნედლი თევზის რომელი სახეობები გვაყენებს კვებითი მოწამვლის ყველაზე დიდ რისკსდა რომელი მათგანი შეგვიძლია მივირთვათ შედარებით უსაფრთხოდ.

სემ მარტინის, Microbac Laboratories-ის დირექტორისა და სურსათის უვნებლობის ექსპერტის თქმით, უმი თევზში მცხოვრები მავნე ბაქტერიების რაოდენობა ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იზრდება და ინახება თევზი და არა თევზის ტიპზე, რომელსაც თქვენ მიირთმევთ..

“უმი თევზთან დაკავშირებული ყველაზე გავრცელებული ბაქტერიებია Listeria monocytogenes, Vibrio და Salmonella. ამ ბაქტერიების სიხშირე ნაკლებად არის დამოკიდებული სახეობებზე. ყველაზე მეტად დამოკიდებულია წყალზე, რომელშიც თევზი ცხოვრობდა და იმაზე, თუ როგორ იყო დამუშავებული და შენახული დაჭერის შემდეგ. თევზის შენახვა 5 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე შეაფერხებს ნებისმიერი ბაქტერიის ზრდას“, – განმარტავს ექსპერტი.

შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ჰკითხოთ რესტორანს, თუ როგორ იზრდება, ინახება და მუშავდება მენიუში ჩამოთვლილი თევზი, მაგრამ პერსონალმა შეიძლება არ იცოდეს პასუხი. ამიტომ, ამ ინფორმაციის არარსებობის შემთხვევაში, ბატონი მარტინი ვარაუდობს მოერიდეთ უმი ორაგულის ჭამას.

დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრის (CDC) მიხედვით, ორაგული სხვა თევზებთან შედარებით პარაზიტების ინფექციის უფრო მაღალი რისკის ქვეშაა. ინფექციის რისკი უფრო მაღალია, თუ მიირთმევთ უმი ან ცუდად მოხარშულ ორაგულს, როგორიცაა სუშიში ნაპოვნი ორაგული. უმი ორაგული ასევე შეიძლება შეიცავდეს უფრო გავრცელებულ მავნე ბაქტერიებს, როგორიცაა სალმონელა, Vibrio vulnificus და E. coli.

აკნე ასევე უფრო სავარაუდოა პარაზიტების მატარებლებისხვა თევზის სახეობებთან შედარებით. მაგრამ რადგან ნედლი მტკნარი წყლის გველთევზები ადამიანისთვის ტოქსიკურია, სუშის რესტორნებში გველთევზას (უნაგი) მოხარშული ემსახურება. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს საკვებით მოწამვლის რისკს, რადგან სიცხე კლავს ბაქტერიებს.

ტუნა ასევე საშიშია, თუ ნედლად მიირთმევენ, მაგრამ ასეა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეიცავს პარაზიტებს, ვიდრე ორაგული.

თუ თქვენ გაქვთ დასუსტებული იმუნური სისტემა ან უბრალოდ გსურთ თავიდან აიცილოთ პარაზიტები ნებისმიერ ფასად, უმჯობესია აირჩიოთ მომზადებული სუში. “ისევე როგორც კვერცხის სწორად მომზადება ან მწვანე კარტოფილის თავიდან აცილება, არსებობს ჭკვიანური გზები, რომ დაიცვათ თავი გემრიელი სუშის დროს.“ ამბობს გასტროენტეროლოგი დოქტორი უილ ბულსიევიჩი. “ყველაზე აშკარაა ზღვის პროდუქტების მომზადება. ეს ჩვეულებრივ მოიცავს კრევეტების რულეტებს, შემწვარ კრაბის რულეტებს ან გრილზე შემწვარ უნაგი გველთევზას. კლასიკური კალიფორნიის რულეტი დაბალი რისკის შემცველია, რადგან კრაბი ჩვეულებრივ არის იმიტაცია (სურამი) და ყალბი ზღვის პროდუქტები.“- დასძენს ექსპერტი.

“სამზარეულო ერთადერთი საიმედო გზაა ბაქტერიებით, პარაზიტებითა და ვირუსებით გამოწვეული დაავადებების ალბათობის შესამცირებლად. როგორც წესი, სუშის ამზადებენ კრევეტების ან „კრაბის“ (ხშირად სურიმი, კრაბის იმიტაცია) შემცველობით. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ავოკადოს, კიტრის, ტოფუს ან სხვა საკვების შემცველი ვეგეტარიანული კერძები“- ნათქვამია შეტყობინებაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვიცით უმი თევზის ჭამა ზრდის საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკს, ხშირად არ გვესმის ადამიანების შესახებ, რომლებიც მიდიან სასწრაფო დახმარების განყოფილებაში სუშის ჭამასთან დაკავშირებული საკვები მოწამვლის გამო. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქ სუშის რესტორნების უმეტესობას აქვს მკაცრი ზომები მაქსიმალური უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად ადამიანები უმი საკვების მიღებისას. საბოლოო ჯამში, ეს უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე მოხმარებული უმი თევზის სახეობა.

“პარაზიტების მოსაკლავად თევზი უნდა გაიყინოს -20°C ტემპერატურაზე და იქ შეინახოს მაქსიმუმ შვიდი დღის განმავლობაში. გალღობის შემდეგ რბილობი უნდა გახდეს მბზინავი და გამჭვირვალე, ლორწოს გარეშე. თევზი უნდა იყოს სუფთა სუნი – თუ მას აქვს ძლიერი სუნი, არ უნდა მიირთვათ“ – ამბობს სპეციალისტი.

მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება არ იცოდეთ, იყო თუ არა სუში გაყინული თქვენს თეფშზე მისვლამდე, სუნის ტესტი, შესაძლოა მოგაწოდოთ მნიშვნელოვანი ინფორმაცია, რომელიც საჭიროა თქვენი უსაფრთხოებისთვის. თუმცა, ორსულებმა და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებმა უნდა მოერიდონ უმი თევზის ჭამას, რადგან ისინი უფრო დაუცველები არიან პარაზიტების მიმართ.

Source link