მიკროტალღური ღუმელი მავნებელია?

რამდენად ამცირებს მიკროტალღურ ღუმელში გათბობას საბოლოო ჯამში საკვების ხარისხს? ამ კითხვას ექსპერტმა უპასუხა.

ღრმა შემწვარების გამოჩენამდე ბევრი ადამიანი იყენებდა მოწყობილობას, რომელიც ძალიან მოხერხებულად ათბობდა საკვებს: მიკროტალღურ ღუმელს. დღემდე, მიკროტალღური ღუმელი არის თითქმის ყველა სამზარეულოში, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ რამდენიმე წამში გაათბოთ საკვები, არამედ მყისიერად გაყინოთ ხორცი. მაგრამ რამდენად მოქმედებს ეს საკვების ხარისხზე? დღემდე მრავალი კვლევა ჩატარდა და ამ კითხვაზე მრავალფეროვანი პასუხი გაცემულია.

დიეტოლოგმა შაილა კადოგანმა სცადა ამ ყველაფრის გაგება და მკაფიო პასუხის გაცემა კითხვაზე: „რამდენი საკვები და კვებითი შემადგენლობა რეალურად უარესდება“. უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ მომზადების ნებისმიერი მეთოდი, იქნება ეს შეწვა, მოხარშვა თუ შეწვა, ამა თუ იმ გზით გავლენას ახდენს საკვები ნივთიერებების შემადგენლობაზე (და თუნდაც როგორ და რით დავჭრათ ბოსტნეული). მიკროტალღური ღუმელები იყენებენ ელექტრომაგნიტურ ტალღებს, რომლებიც შეიწოვება სხვადასხვა საკვების მოლეკულებით. ამრიგად, ნაწილაკები პულსირებენ, ათავისუფლებენ სითბოს, ათბობენ საკვებს შიგნიდან. გამოყენებული ტალღები, როგორც წესი, ხვდება კონკრეტული სიხშირის დიაპაზონში, რათა გამოიწვიოს რეაქცია. მაგალითად, ნაჩვენებია, რომ ბოსტნეულის მოხარშვა და გათეთრება ანადგურებს C ვიტამინის შემცველობას, კვლევამ კი, პირიქით, აჩვენა, რომ მიკროტალღურ დამუშავებას ასეთი ძლიერი ეფექტი არ აქვს.

რეალურად არის გარკვეული საკვები ნივთიერებები, რომლებიც დადასტურებულია, რომ ინახება მიკროტალღურ ღუმელში. ამგვარად ნახშირწყლები, ცხიმები, ცილები და ბოჭკოვანი არ შეცვალოთ და არ დაიკარგოთ მიკროტალღების ზემოქმედების დროს. იმის გამო, რომ მიკროტალღები ჩვეულებრივ თბება დაბალ ტემპერატურაზე და სხვა მეთოდებთან შედარებით ნაკლებ დროს მოითხოვს ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების ჭარბი დაკარგვის თავიდან აცილებას.

ზოგიერთი მონაცემი ამას აჩვენებს მიკროტალღური დამუშავების შემდეგ ნატრიუმის, კალიუმის და ფოსფორის შემცველობა შენარჩუნდა. ისეთი საკვები, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი და სტაფილო, შეიცავს ანტიოქსიდანტებს ბეტა-კაროტინს, რომლებიც უკეთესად შეიწოვება მომზადების შემდეგ.

იგივე ეხება ლიკოპენს, ანტიოქსიდანტს, რომელიც პომიდორშია. ზოგიერთი ფერმენტის ცვლა ხდება იმის გამო, რომ ტექნოლოგია ძალებს საკვების წყლის მოლეკულები ვიბრირებენ. მაგრამ ეს ხდება სამზარეულოს თითქმის ყველა მეთოდთან, რომელიც სითბოს მოითხოვს. იგივე ეხება B ვიტამინებს, როგორიცაა თიამინი და ფოლიუმის მჟავა, რადგან მაღალი ტემპერატურა იწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას.

ბევრი ითქვა რადიაციის შესახებ (სავარაუდოდ საშიში სხივები, რომლებიც გამოდის მიკროტალღური ღუმელიდან). მაგრამ დიეტოლოგის თქმით, მიკროტალღური ღუმელის წინ დგომა მისი გამოყენებისას ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება მკაცრი სტანდარტების გამო, რომლებიც მწარმოებლებმა უნდა დაიცვან. Ეს ნიშნავს, რომ დიზაინის გამო, რადიაციის გაჟონვა გარედან აღკვეთილია.

მიუხედავად იმისა მიკროტალღური გამოსხივების გართულებები იშვიათიააშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია (FDA) კვლავ ურჩევს ადამიანებს, რომ არ დადგეს ახლოს გაჟონვის ან დაზიანების შემთხვევაში, რომელიც შეუიარაღებელი თვალით არ ჩანს. საბოლოო ჯამში, თუ მიკროტალღური ღუმელი სწორად გამოიყენება, ეს არ შეცვლის თქვენი საკვების ხარისხს და არ იმოქმედებს თქვენს ჯანმრთელობაზე.

Source link