როგორი იქნება თქვენი საშობაო ვახშამი 2050 წელს

საშობაო საკვების მომავალი შეიძლება მოიცავდეს კულტივირებულ ხორცს, ნიადაგის გარეშე მოყვანილ ბოსტნეულს და ჰიბრიდულ ცილოვან პროდუქტებს.

ჩარლზ დიკენსის რომანში “საშობაო სიმღერა” ებენეზერ სკრუგის საბოლოო ტრანსფორმაცია ძუნწიდან ქველმოქმედად აღინიშნა დიდი, წვნიანი ინდაურით, რომელიც მან შეუკვეთა ბრძოლაში მყოფი კრეჩიტების ოჯახისთვის და რომელიც შთააგონებს საშობაო მენიუს მთელ ბრიტანეთში და ჩრდილოეთ ამერიკაში მას შემდეგ.

საშობაო მენიუ

ვიქტორიანულ ოჯახებში საშობაო სადილის შთამბეჭდავი ცენტრი იყო საოჯახო ზომის ინდაური, ყველა ღვეზელით, კარტოფილის პიურესა და შიგთავსით. გარდა ამისა, ინდაური საკმაოდ ხელმისაწვდომი იყო მოკრძალებული ადამიანებისთვის, ვიდრე ძროხისა და საქონლის ხორცის უფრო დახვეწილი ნაჭრები, რომლებსაც მაღალი კლასი სარგებლობდა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველას შეეძლო სადღესასწაულო წვეულების გამართვა.

თქვენი პირადი ტრადიციებიდან გამომდინარე, შესაძლოა ძნელი წარმოსადგენია შობა ინდაურის გარეშე. თუმცა, მე-19 საუკუნემდე ბრიტანეთში სადღესასწაულო მენიუები ძალიან განსხვავებულად გამოიყურებოდა. ისინი ხშირად შეიცავდნენ სხვადასხვა სახის ხორცს, ნამცხვრებსა და ლიქიორებს და საშობაო კერძები დიდად არ განსხვავდებოდა სხვა დღესასწაულებისა და დღესასწაულებისგან.

დიკენსიის ინდაურის ბუმიდან ორასი წლის შემდეგ, როგორც ჩანს, ჩვენი დღესასწაულის ფავორიტები კიდევ ერთი რადიკალური ხელახალი წარმოსახვის მიზეზია. დაკვლის გარეშე ხორცი და უმიწო ბოსტნეული მხოლოდ რამდენიმე ინოვაციაა, რომლებიც პროგნოზირებენ რევოლუციას საკვების წარმოებაში. ამ ტექნოლოგიებიდან ბევრი გაჩნდა ტრადიციული სოფლის მეურნეობის ტურბულენტური პერიოდის საპასუხოდ.

დიდ ბრიტანეთში, ინდაური ფერმერები ამჟამად ებრძვიან Brexit-ს და შეფერხებას COVID-ის პანდემიის გამო, ისევე როგორც უაღრესად გადამდები ფრინველის გრიპის აფეთქების გამო. მთელ მსოფლიოში ხორცისა და რძის პროდუქტების მწარმოებლები განიცდიან მზარდ ზეწოლას კლიმატის კრიზისის, ანტიმიკრობული წინააღმდეგობის გაზრდის და მცენარეული ალტერნატივების მზარდი პოპულარობის გამო. საშობაო ბოსტნეულსაც კი ემუქრება გვალვა, წყალდიდობა და მიწათმოქმედების დაკარგვა ნიადაგის ეროზიის გამო.

ჩვენ საკმარისად ვუყურეთ სამეცნიერო ფანტასტიკურ ფილმებს, რომ ვიცოდეთ, რომ ზუსტად იმის პროგნოზირება, თუ როგორი იქნება მომავალი, საკმაოდ უშედეგო ამოცანაა. ამის ნაცვლად, ჩვენ შევქმენით საკვების შესაძლო ფიუჩერსების მენიუ, რომელიც ეფუძნება ამჟამად განვითარებადი ტექნოლოგიებს.

შობა ხდება კულტურული

საკვების ისტორიკოსის ქეთი კაუფმანის თქმით, ერთ-ერთი მემკვიდრეობა “საშობაო სიმღერა” გახდა “საშობაო ინდაურების საშინელი მკვლელობა”. დაუსაკლაო ხორცი, ასევე ცნობილი როგორც “გაშენებული” ან “გაზრდილი”.

ამ მიდგომით, ცხოველური უჯრედები იზრდება სხეულის გარეთ ბიორეაქტორებში (ხელოვნური სისტემები, რომლებიც ინარჩუნებენ ბიოლოგიურ გარემოს). ტექნოლოგიები, როგორიცაა ზუსტი დუღილი და გენეტიკური ინჟინერია, ასევე გამოიყენება საფუარის და ბაქტერიების უჯრედების რეპროგრამისთვის, რათა შეიქმნას რძე ძროხების გარეშე და კვერცხები ქათმების გარეშე.

გალიებში გაზრდილი ინდაურები, ალბათ, საშობაო სუფრების ცენტრში დიდი ხნით ვერ დაიკავებენ. პირველი კულტივირებული ხორცპროდუქტი, რომელიც ბაზარზე გამოვა იქნება ჰიბრიდული ქათმის ნუგბარი, რომელიც დამზადებულია კულტივირებული უჯრედებისა და მცენარეული ინგრედიენტების ნარევიდან 2020 წელს. მაგრამ ჯერჯერობით არ გაგვაჩნია ტექნიკური შესაძლებლობები ხორცის დიდი ნაჭრების უფრო რთული სტრუქტურების შესაქმნელად, თუმცა ამ პრობლემის მოსაგვარებლად ახლა დიდი თანხა გამოიყოფა.

ჩვენ უკვე ვზრდით ზოგიერთ ხილსა და ბოსტნეულს ხელოვნურად მდგრად პირობებში უმიწო ჰიდროპონიკური მეურნეობების გამოყენებით – შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენს მაცივარში პომიდორი ჰიდროპონიურად არის მოყვანილი. ეს ტენდენცია გაგრძელდება, ბოლქვოვანი კულტურები, როგორიცაა ბროკოლი და ბრიუსელის კომბოსტო, ახლა ნიადაგის გარეშე იზრდება.

თუმცა, ბევრი გაურკვევლობა რჩება იმის შესახებ, შეუძლია თუ არა ამ ტექნოლოგიებს კონკურენცია გაუწიოს ქარხნულ მეურნეობას ან მიაღწიოს გარემოსდაცვით და ეთიკურ ნახტომებს მათი მომხრეების დაპირება.

ხორცის ჰიბრიდული შემცვლელები

ხორცის ჰიბრიდულ შემცვლელებს შეუძლიათ შესთავაზონ ხორცის არომატი და ტექსტურები პოტენციურად უფრო მცირე გარემოთი, ვიდრე ტრადიციული ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები. დღესასწაულის მაგალითი მოიცავს ჰიბრიდულ ღორებს კულტივირებული ღორის და ცხიმოვანი უჯრედებისგან დამზადებულ საბნებში, დამატებული სოიოს ან ბარდის ცილებით.

ასეთი ჰიბრიდული პროდუქტები წარმოადგენს ეტაპობრივ ნაბიჯებს ხორცის მოხმარების შესამცირებლად, ვიდრე კვების სისტემის დაუყოვნებელი რადიკალური გადაკეთება. თუმცა, იქნება თუ არა ისინი გრძელვადიანი ხორცის გარეშე ქცევის ბილეთი თუ უბრალოდ გააფართოვებენ მომხმარებლის არჩევანს, გასარკვევია.

თუ მსოფლიოში ხორცის წარმოებისა და მოხმარების მთლიანი შემცირება შეინიშნება ხორცის მჭამელ ძირითად ქვეყნებში, როგორიცაა დიდი ბრიტანეთი და აშშ, მაშინ კლიმატის მცოდნე მცირე მწარმოებლების მაღალი ხარისხის “ნამდვილი” ხორცი შეიძლება იყოს დაცული განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, როგორიცაა შობა. . დანარჩენი წლის განმავლობაში ჩვენ შეგვიძლია მივიღოთ მცენარეული საკვებისა და ხორცის ალტერნატივების მენიუ. მაგრამ მთავარი საკითხი ის არის, მზად არიან თუ არა ადამიანები ამ ზომით შეამცირონ ხორცის მოხმარება.

არა ინდაურები

რა თქმა უნდა, ინდაურის ვახშამი არის მრავალი სეზონური მენიუს მხოლოდ ერთი ვერსია, რომელიც სარგებლობს მთელი მსოფლიოს კულტურებიდან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ სულაც არ უნდა მივყვეთ მის ფორმულას მომავალი საშობაო დღესასწაულების წარმოსახვისას.

შესაძლოა, ვისადილოთ მწერებზე დაფუძნებულ საშობაო ნამცხვრებზე რობოტების მიერ მოკრეფილი ზღვის მცენარეებით, დავლევთ სადღესასწაულო არომატით მკვებავ სასმელებს ან ვჭამთ ჰაერის მჭამელი მიკრობებისგან დამზადებულ ხორცს.

ალტერნატიულად, ჩვენ შეგვიძლია საბოლოოდ უარი ვთქვათ ტრადიციულ ხორცსა და ულტრა დამუშავებულ ცილოვან საკვებზე და გადავიდეთ ბოსტნეულისა და პარკოსნების ხორცის გარეშე მენიუზე, როგორც ეს უკვე გავრცელებულია ზოგიერთ საშობაო ტრადიციაში მთელს მსოფლიოში.

ამ სცენარებიდან ბევრს აქვს შორსმიმავალი გავლენა სურსათისა და სოფლის მეურნეობის მომავალზე – საარსებო საშუალებებისა და სასოფლო-სამეურნეო ლანდშაფტების შეცვლიდან დამთავრებული იმის გადაწყვეტამდე, თუ რომელი ინდუსტრიები გააკონტროლებენ ჩვენს კვების სისტემებს.

მიუხედავად იმისა, რომ ინდაურებს შეუძლიათ ხმა მისცენ ბევრ ამ ვარიანტს, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, ვინ მოიგებს ან წააგებს თითოეულ შემთხვევაში და რა სხვა გადაწყვეტილებები შეიძლება არ იყოს მაგიდაზე. კვების სისტემებში ცვლილებები ახალი არ არის. თუმცა, თუ ჩვენ გვსურს უზრუნველვყოთ ყველაზე მდგრადი და სამართლიანი მომავალი ყველასთვის, უნდა ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ ხდება ეს ცვლილებები.

ალექსანდრა სექსტონი არის შეფილდის უნივერსიტეტის გეოგრაფიის განყოფილების მკვლევარი.

დუნკან კამერონი არის მცენარეთა და ნიადაგის ბიოლოგიის პროფესორი, შეფილდის უნივერსიტეტი.

Source link