რატომ არის მცენარის რძე ასე ძვირი საბერძნეთში?

იმის გათვალისწინებით, რომ თითქმის ყველა კომპანიამ გამოუშვა მცენარეული რძის საკუთარი ვერსია ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში, გასაკვირია, რატომ არის “დაკავშირებული” პროდუქტები ჯერ კიდევ შესამჩნევად უფრო ძვირი ლიტრზე, ვიდრე მათი ცხოველური წარმოშობის კოლეგები.

მცენარეულმა რძემ სუპერმარკეტების თაროებზე მყარი ადგილი დაიკავა და მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველურ რძეზე გაცილებით ძვირია, ბოლო წლებში მომხმარებელთა უპირატესობა მოიპოვა. შესაბამისად, სასმელმა მოიგო თავისი აუდიტორია მცენარეული რძის ყავარომელიც კარგად იყიდება.

ვეგანიზმისა და უმი საკვებისადმი ლტოლვამ გამოიწვია მრავალი კრიტიკა ცხოველური წარმოშობის რძის პროდუქტების მიმართ. ასეთი შეხედულებების მიმდევრებმა ალტერნატივა იპოვეს. მცენარეული რძე არის მარცვლეულის, თესლის, თხილის ექსტრაქტი. ძუძუმწოვრების სარძევე ჯირკვლების მიერ წარმოქმნილ საკვებ სითხესთან, ამ პროდუქტს არაფერი აქვს საერთო, გარდა გარეგნობისა. მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მას არ შეიძლება ეწოდოს ძროხის აბსოლუტური შემცვლელი. მათ აქვთ განსხვავებული შემადგენლობა, ამიტომ დიეტოლოგები მათ შედარებას არასწორად თვლიან. ადამიანს სჭირდება სხვადასხვა მიკრო და მაკროელემენტები და შეუძლებელია ერთის მეორეთი ჩანაცვლება.

როგორც ჩანს, ბერძენი მომხმარებლები დაეთანხმნენ ამ პროდუქტის უფრო მაღალ ფასს. მარკირება აღარ ჩანს როგორც შემაკავებელი. „მომხმარებელი, რომელსაც სურს სასმელში მცენარეული და არა ცხოველური რძე, მზად არის გადაიხადოს ცოტა მეტი“, – ამბობს სწრაფი კვების მაღაზიის სპიკერი Γρηγόρης.

მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ, განსაკუთრებით ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში, თითქმის ყველა კომპანიამ გამოუშვა მცენარეული რძის, იოგურტის, ყველის, ნაყინის ან სხვადასხვა სახის კრემის საკუთარი ვერსია, გასაკვირია, რატომ ღირს ისინი ყველა ლიტრზე შესამჩნევად ძვირი. შესაბამისი ცხოველური პროდუქტები.

მოთხოვნა იზრდება
მოდი თავიდანვე შევხედოთ სიტუაციას. 2017 წელს, როდესაც მცენარეული სასმელების წარმოებით „თამაშში“ დიდი რაოდენობით ბერძნული კომპანია შევიდა, ბაზარი 11,7 მილიონ ევროდ შეფასდა, მოცულობამ კი 4000 ტონას მიაღწია.

მას შემდეგ, Olympus-ისა და DELTA-ს მონაცემებით, ბაზარი, მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ „ახალგაზრდაა“, აჩვენა ყოველწლიურად სტაბილური ზრდა 30%-ით.

წესიდან ერთადერთი გამონაკლისი იყო 2022 წელი, როდესაც პროდუქციის ღირებულება და მოცულობა, წინა წელთან შედარებით, საშუალოდ 2,9%-ით და 8,1%-ით შემცირდა. ბოსტნეულის სასმელებიდან შემოსავალმა გასულ წელს 34,7 მილიონი ევრო შეადგინა, მოცულობამ კი 12 800 ტონა. ახლა ბევრი მსხვილი კომპანია გვთავაზობს 10-ზე მეტ პროდუქტის კოდს, „რძის შემცვლელს“.

თუმცა, ბაზრის მონაწილეები, როგორც ჩანს, თანხმდებიან, რომ 2022 წლის უკუსვლა დროებითი იყო, რადგან კვების მრეწველობის ზოგიერთი უმსხვილესი მოთამაშე აპირებს ინვესტირებას მცენარეული სასმელების კატეგორიის შემდგომ გაფართოებაში. „იმ ტენდენციების გათვალისწინებით, რომლებიც ჩნდება როგორც საბერძნეთში, ასევე გლობალურ ბაზარზე, ჩვენ გვაქვს კარგი საფუძველი ვიფიქროთ, რომ მისი განვითარება საბერძნეთში მხოლოდ დასაწყისია“, – ამბობს Alpro-ს წარმომადგენელი.

თავის მხრივ, DELTA-ს წარმომადგენელმა განაცხადა:საბერძნეთში მცენარეული სასმელების კატეგორია ჯერ კიდევ საწყის ეტაპზეამაგრამ ჩვენ ვაფასებთ მას სამომავლო პერსპექტივა, როგორც პოზიტიურიიტალიის, ინგლისისა და გერმანიის ბაზრებთან შედარებით.

ეს გამოწვეულია მომხმარებელთა პრეფერენციების სწრაფი ცვლილებებით, რადგან არ არსებობს მხოლოდ „ჯანსაღი კვებაზე“ გადასვლის ტენდენცია, თუმცა მოსახლეობა სოფლის მეურნეობაში არსებულ „ეკოლოგიურ პრობლემებსაც“ ითვალისწინებს. გარდა ამისა, მომხმარებლები ეძებენ სხვა შეთავაზებებს, როგორიცაა ალტერნატიული საკვები ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის ან სასმელები, რომლებიც მდიდარია ცილებით.

თუმცა, მიმდინარე პერიოდში ბერძნები პირველ რიგში ნუშის სასმელს ანიჭებენ უპირატესობას, ხოლო ჯანსაღ საკვებზე გადასვლის კონტექსტში მის უშაქრო ვერსიას, რასაც მოჰყვება ქოქოსი და სოიოს რძე.

რატომ არის მცენარის რძე ასე ძვირი?

ამავდროულად, მცენარეული რძის ფასების განმსაზღვრელი მნიშვნელოვანი ფაქტორია ამინდის პირობების ცვლილება, რადგან ისინი გავლენას ახდენენ ხილისა და მარცვლეულის მოსავალზე, რაც ხშირად ნედლეულის დეფიციტს იწვევს. გარდა ამისა, საბერძნეთის ბაზრის „გამოუცდელობა“ იწვევს ფასებს. როგორც DELTA-ს წარმომადგენელი განმარტავს, კომპანიებმა უნდა განახორციელონ ინვესტიცია კვლევასა და განვითარებაში (R&D), რათა შეიმუშაონ ახალი რეცეპტები, ასევე შეიძინონ შესაბამისი აღჭურვილობა. მეორე მხრივ, რა თქმა უნდა, საჭიროა სათანადო განათლება და ინფორმაცია მომხმარებელთა საზოგადოებისთვის. რეკლამა ასევე იწვევს დამატებით ხარჯებს.

„მცენარეულ სასმელებს ლიტრზე უფრო მაღალი ფასი აქვთ, ვიდრე ცხოველურ სასმელებს. ასევე, ვეგანური რეცეპტები უფრო მეტ პროდუქტს იყენებენ, ვიდრე ცხოველურ რძეს, რათა მიიღონ რძის ქაფების სწორი დონე“, – აღნიშნავს Γρηγόρης-ის სპიკერი.

თუმცა „ნათელი მომავლის“ იმედი ჯერ კიდევ არსებობს (დაბალი ფასების კუთხით), იმ პირობით გაფართოვდება მცენარეული რძის ბაზარი და წარმოების მოცულობა. როგორც Olympus-ის წარმომადგენელი განმარტავს:რაც უფრო ვითარდება პროდუქტი და უფრო ფართოდ გავრცელდება, მით უფრო მოცულობის ზრდა იწვევს სინერგიას, რაც ხელს უწყობს მისი წარმოებისა და განაწილების ღირებულების შემცირებას. თუმცა, სანამ პროდუქტი არის ინოვაციური და პრემიუმ, მისი ღირებულება ბუნებრივად უფრო მაღალია სხვა, უფრო გავრცელებულ და ცნობილ პროდუქტებთან შედარებით“.

Source link