EFET მომხმარებელთა ყურადღებას ამახვილებს ჯანმრთელობის რისკებზე, რომლებიც დაკავშირებულია ნიტროზამინებთან, ნაერთებთან, რომლებიც შეიძლება წარმოიქმნას საკვებში მომზადებისა და გადამუშავების დროს.
ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს (EFSA) მონაცემებით, საკვებში ნაპოვნი ათი ნიტროზამინი (ნატრიუმის ნიტრატი) არის კანცეროგენული და გენოტოქსიური – მათ შეუძლიათ დააზიანოს დნმ. EFET-ის შესაბამისი განცხადების თანახმად, EFSA-მ ჩაატარა ნიტროზამინების მიერ ადამიანებისა და ცხოველებისთვის მიყენებული პოტენციური ზიანის შეფასება, ასევე მომხმარებელზე ზემოქმედების შეფასება.
„მივედით დასკვნამდე, რომ მოსახლეობის ყველა ასაკობრივი ჯგუფისთვის ევროპა საკვებ პროდუქტებში ნიტროზამინების ზემოქმედების დონე შემაშფოთებელია ნეგატიური ზემოქმედების თვალსაზრისით ჯანმრთელობა– განაცხადა ექსპერტმა დოქტორმა. დიტერ შრენკი, კვებითი ჯაჭვის დამაბინძურებლების კომიტეტის თავმჯდომარე. „ცხოველებზე ჩატარებული კვლევების საფუძველზე, ჩვენ მივიჩნიეთ მღრღნელებში ღვიძლის სიმსივნეების გაჩენა რისკის ყველაზე მნიშვნელოვან პროგნოზად.
„მომხმარებლების დაცვის მაღალი დონის უზრუნველსაყოფად, ჩვენ შევქმენით ყველაზე უარესი რისკის შეფასება. ჩვენ ვივარაუდეთ, რომ საკვებში ნაპოვნი ყველა ნიტროზამინს აქვს ადამიანებში კიბოს გამოწვევის ისეთივე პოტენციალი, როგორც ყველაზე საშიში ნიტროზამინი, თუმცა ეს ნაკლებად სავარაუდოა.
ნიტროზამინები გვხვდება მრავალფეროვან საკვებში, მათ შორის ჟერქი, დამუშავებული თევზი, კაკაო, ლუდი და სხვა ალკოჰოლური სასმელები. ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ჯგუფი, რომელიც ხელს უწყობს მათ ეფექტს ხორცი და ხორცპროდუქტები (ძეხვეული, ძეხვეული და ა.შ.).
მავნე ნაერთები ასევე გვხვდება სხვა საკვებში, მათ შორის გადამუშავებული ბოსტნეული, მარცვლეული, რძე და რძის პროდუქტები ან ფერმენტირებული საკვები, მწნილები და სანელებლები.
ნატრიუმის ნიტრატი გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი და კლოსტრიდიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად, ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტის ჩათვლით. უარყოფითი შედეგების თავიდან ასაცილებლად, ექსპერტები გვირჩევენ არ მიირთვათ (ნაკლებად ხშირად) გადამუშავებული პროდუქტები.
საკვები პროდუქტების შესწავლისას ნიტროზამინები გამოვლინდა შებოლილ, მშრალ და სალამურ სოსისებში, შემწვარ ბეკონში, ლორი, შებოლილი ქაშაყი, ყველი, რძე, ფქვილი, ხორბალი, სოკო. მათი გამოვლენის სიხშირის მიხედვით პირველ ადგილზე შეიძლება იყოს თევზის პროდუქტები, ხორცპროდუქტები, ალაო და ლუდი (100%-მდე); რძის პროდუქტებში, სასმელებში, წვენებში, მცენარეულ პროდუქტებში 71-81%-მდე აღწევს.
ღორის ხორცის პროდუქტების გაანალიზებისას ყველაზე დიდი რაოდენობა დაფიქსირდა წელზე, განსაკუთრებით უმი შებოლილი, ლორი და ხრაშუნა. ჩვენ ხაზს ვუსვამთ პროდუქციის სათანადო კულინარიული დამუშავების მნიშვნელობას.. ასე რომ, ბეკონის შეწვა ნიტრიტის მარილით საგრძნობლად ზრდის მასში ნიტროზამინების კონცენტრაციას.
ორგანიზმში ნიტრატების მიღების დონიდან და ექსპოზიციის ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, შეიძლება საუბარი მწვავე ან ქრონიკულ მოწამვლაზე. უფრო ხშირად ის შეინიშნება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სასუნთქი სისტემის დაავადებებით დაავადებულ ადამიანებში.
ნიტრატებისა და ნიტრიტების გაზრდილი რაოდენობით მოქმედების შესაძლო ტოქსიკური ეფექტები: ფერმენტული სისტემების ფუნქციის დარღვევა და საჭმლის მონელება; უარყოფითი გავლენა ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, მეტაბოლიზმზე, ენდოკრინულ ჯირკვლებსა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე; იმუნოლოგიური დარღვევები; ემბრიოტოქსიური მოქმედება.
ნაწლავის მიკროფლორის გავლენის ქვეშ ნიტრატები ორგანიზმში მცირდება ნიტრიტებამდერომელიც უარყოფითად მოქმედებს სისხლის ჰემოგლობინზეხელს უწყობს მეტემოგლობინემიის განვითარებას. ქრონიკული ნიტრატ-ნიტრიტული მეტემოგლობინემიის გამოვლენისას, სოსისებისა და შებოლილი ხორცის გარდა, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მრავალი მცენარეული პროდუქტი. ასე რომ, ნიტრიტების გაზრდილმა შემცველობამ ზოგიერთ მცენარეში (მაგალითად, ისპანახში) შეიძლება გამოიწვიოს ბავშვებში მეტემოგლობინემია.
ნიტროზამინებს აქვთ სხვადასხვა უარყოფითი გავლენა ადამიანის სხეულზე, ძირითადად აზიანებენ ღვიძლს და ხელს უწყობენ ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარებას.
More Stories
Euronews საბერძნეთში: გამოკითხვა პროგნოზირებს, რომ მმართველი პარტია გაიმარჯვებს ევროპის არჩევნებში (ვიდეო)
ბატკნის მასობრივი მოწამვლა ქალაქის ფესტივალზე
ვადამდელი და სრული პენსიაზე გასვლის პირობები