ტავერნა თესალონიკში, რომელიც ყიდის შემწვარ ვირთევზას, ახლა უკვე მეოთხე თაობის მფლობელია. არსებობის წლების განმავლობაში დაწესებულებამ ვიზიტორებს შესთავაზა მილიონობით ტონა შემწვარი თევზი, დაუღალავად წუხდა, რომ თითოეული მათგანი კმაყოფილი დარჩება.
მარიალისა კერანიდუ, ოჯახში უმცროსი, გუშინ აღლუმზე არ წასულა ბაბუას და მამას საოჯახო ტავერნაში დასახმარებლად. იგი ამბობს, რომ სამუშაო კვირა ეროვნული დღესასწაულის წინა დღეს, 25 მარტს, არ ჰგავს სხვას მთელი წლის განმავლობაში:
„ორი კვირის წინ დავიწყეთ ვირთევზას მომზადება, დასუფთავება და დაჭერა. ამ კვირაში ვაკეთებთ დატკეპნას, რომელიც კეთდება უზარმაზარ ჭურჭელში, რადგან ძალიან ბევრი თევზი გვყავს და წელს მეტი, ვიდრე ნებისმიერ სხვაში. ცივ წყალს ყოველ ჯერზე ვცვლით. შვიდი საათი მარილის მოსაშორებლად“.
ჟურნალისტები მრავალი ქვეყნიდან ტრადიციულად ჩამოდიან სალონიკში და რა თქმა უნდა სტუმრობენ ცნობილ ტავერნას. თავიდანვე პატარა მაღაზია იყო, ახლა კი დიდი წარმატებული ბიზნესის დაარსებაა. მრავალი წლის განმავლობაში, ამ დაწესებულებაში რიგები სალონიკის შეუცვლელი ატრიბუტი იყო. წერს CNN საბერძნეთი.
უძველესი მაღაზიის “τα μπακαλιαράκια του Αρίστου” ისტორია 1910 წელს დაიწყო, როდესაც არისტოსის მამამ ის კატუნის ქუჩაზე გახსნა. ის იმდენად პატარა იყო, რომ პატრონი ძლივს ეტევა შიგნით კერძების მოსამზადებლად. იმ დროს მთავარი კლიენტები დოკის მუშები იყვნენ, მენიუში შედიოდა ბუგაცა და მცირე აზიური სამზარეულოს სხვადასხვა დელიკატესები, რომელთა მომზადებაში ანჩოუს და სარდინს იყენებდნენ.
1941 წელს არისტოსის შვილმა აიღო მაღაზია და გადაწყვიტა ვირთევზა მიეწოდებინა მომხმარებლებისთვის. დიდი წარმოების შესაძლებლობა არ იყო, ამიტომ თევზის მომზადება დილის 9-10 საათზე შეწყდა და ბევრი მშიერი დარჩა. ერთ-ერთი მფლობელის ახალგაზრდა ქალიშვილი ამბობს:
„მომხმარებლები ჭამდნენ თითქმის ფეხზე დგომით და სადაც კი შეეძლოთ ტკბობა მძიმე სამუშაოს შესვენების დროს. ჩვეულებრივ ავრცელებდნენ გაზეთს, რომელზედაც მაღაზია თევზს მიირთმევდა, მანქანების კაპოტებზე, ვაგონებზე ან უხეშად დაფენილ ლითონის ფურცელზე. მათ წინაშე“.
1987 წელს ბაბუა არისტოსმა ცნობილი მაღაზია თავის ძმისშვილებს, დიმიტრისა და ნიკოლაოს კერანიდისებს გადასცა. პირველი იყო მექანიკური ინჟინერიის სკოლის დამთავრებული, ხოლო მეორე – ფიზიკის სკოლა. აღნიშნეს, რომ ბიზნესი იზრდება, რამდენიმე წლის შემდეგ ძმებმა ბაბუის ძველი საცხობი სისტემები თანამედროვეებით შეცვალეს, მაგრამ ამავე დროს საგულდაგულოდ შეინარჩუნეს წინაპრების ტრადიციები სამზარეულოში.
ოჯახში ყველაზე უმცროსმა, რომელიც ძმების მსგავსად, ვირთევზას სუნით გარშემორტყმული გაიზარდა, არ იცის მისი მომზადების საიდუმლოებები. კარგად, ან, ყოველ შემთხვევაში, არ სურს მათი გაცემა, რაც უფრო სავარაუდოა. როგორც თავად ამბობს, ას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ამ საქმეში ჩართული რამდენიმე ადამიანის პირი მჭიდროდ იყო დახურული და არავის არაფერი უთქვამს ინგრედიენტებსა და დოზაზე. კერანიდუ ამბობს, ციტირებულია CNN Greece-ის მიერ:
“ყველა ჩვენს მომხმარებელს სურს იცოდეს შემწვარი ნივრის ვირთევზის საიდუმლოებები, მაგრამ ეს შეუძლებელია. წარმოდგენა მოგცეთ იმაზე, თუ რამდენად კარგად ინახებოდა ჩვენი საიდუმლო ერთი საუკუნის განმავლობაში: არც ერთი რამ არ გაჟონა, არც ცომი, რომელიც არისტოსმა გააკეთა. რაც დარჩა, გადააგდეს კანალიზაციაში, რათა არავინ იცოდა საიდუმლო რეცეპტის ინგრედიენტები. მხოლოდ იმის თქმა შემიძლია, რომ ჩვენი სკორდალია* პურით მზადდება. ხოლო ვინც სახლში მოამზადებს, მე გავაკეთებ. გაამჟღავნეთ პატარა საიდუმლო: ვირთევზა მოითხოვს ბევრ ზეთს, დიდ მოთმინებას და ძალიან ძლიერ ცეცხლს, ასე რომ, ტაფაზე არ ეწებება.
* სკორდალია ან ალიადა არის ბერძნული სოუსი სქელი პიურეს სახით, რომელიც მზადდება კარტოფილის, ზეითუნის ზეთის, ნივრის, თხილის, სანელებლების, ზოგჯერ თეთრი ღვინის ძმრის დამატებით. სკორდალიას ტრადიციულად მიირთმევენ, როგორც შემწვარი ჰაკის ან ვირთევზას გვერდითი კერძის სოუსს.
More Stories
მედიკამენტები: მზარდი ხარჯები მოქალაქეებისთვის
BRICS და G7: ახალი ენერგეტიკული რბოლა და ბრძოლა რესურსებისთვის
AADE ამზადებს ციფრული კლიენტების სიას ფრილანსერებისთვის – ვის შეიძლება ეხებოდეს?