ჯადოსნური ნომერი 56 და კალითეას დახურული ბაზარი. ნაწილი 1

კაპიტალის ბაზარი კალითეას რაიონი – ეს არ არის მხოლოდ საცალო ვაჭრობა ტერიტორიის ცენტრში, ის ისტორიის ნაწილია ხალხი პონტოდან, რომელმაც დააარსა და დაასახლა ათენის ეს ტერიტორია.

ყოველ შაბათს, ბაბუაჩემი მოდიოდა სახლში ბოსტნეულისა და ხილის ფერადი გამჭვირვალე პლასტმასის პარკებით სავსე ეტლით, წერს ის. ელენე ცანატუ. ეს იყო ერთ-ერთი იმ ძველი ლითონის ეტლიდან, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაენახათ ყველაფერი, რაც შიგნით იყო გაწურული ან გვერდებზე მიბმული: ხილი, ბოსტნეული, ოხრახუშის მტევნები და ზაფრანა, რომელთა დანახვა უფრო ადვილი იყო, რადგან ისინი ქაღალდის ჩანთებიდან ჩანდნენ. ამასობაში ხორცსა და თევზს ახვევდნენ თეთრ და ნაცრისფერ შესაფუთ ქაღალდში ფოლკლორული ილუსტრაციებით.

მან ათენის სამხრეთით, კალითეას დახურულ ბაზარში თავისი ეტლი შეავსო – რიტუალი, რომელსაც ყოველ კვირას რელიგიურად იცავდა – და შემდეგ ახალ “ტროფებს” ურიგებდა მთელ ოჯახს. მე მას დავურეკე “ფერმერთა ბაზარი”იმიტომ რომ ზუსტად ასე მომეჩვენა, მხოლოდ ის იყო ყოველდღე ღია და იყო დახურული და არა გარეთ, როგორც მეზობელი ბაზარი. თანდათან მივხვდი, რომ ეს არ არის მხოლოდ ადგილი, სადაც ბაბუაჩემმა ხილი და ბოსტნეული იყიდა, ეს არის კალითეას ისტორიის მნიშვნელოვანი ნაწილი, მაშინაც კი, თუ გამვლელები, მათ შორის ადგილობრივი მაცხოვრებლები, ჩქარობენ წარსულს ისე, რომ ყოველთვის არ აცნობიერებენ მის მნიშვნელობას.

ყველაფერი შეიცვალა მას შემდეგ, რაც მე ვიყავი ახალგაზრდა, მაგრამ ბაზარი თითქმის იგივე დარჩა, როგორც ძლიერი ქალაქის ინსტიტუტი შეიძლება იყოს. მისი სადგომისა და მაღაზიების თაროებზე თითქმის მთელი მისი 70-წლიანი ისტორიაა: პირველი პონტიელი ვაჭრებიდან, რომლებმაც ააშენეს იგი, რომლებიც ჩამოვიდნენ აქ 1922 წელს საბერძნეთსა და თურქეთს შორის მოსახლეობის გაცვლის შემდეგ, მათი შვილები და შვილიშვილები, რომლებიც დღეს ბიზნესს უჭერენ მხარს. ახალგაზრდებს, რომლებმაც ის აირჩიეს და ათენის ცენტრში მდებარე დიდ დახურულ ბაზართან მიმართებაში კალითეას ეგრეთ წოდებული „პატარა ვარვაკეოს“ სიცოცხლე შეინარჩუნეს.

Charalampos Polatidis აქ არის პირველი დღიდან

Charalampos Polatidis არასოდეს დათმობს ბაზარს. [Никос Коккалиас].

თუ გრიპარისის ქუჩიდან შედიხართ, პირველ პატარა, მაგრამ ფერად მაღაზიაში, რომელსაც წააწყდებით, ბაზრის მთელ ისტორიას წააწყდებით. თუ დილით ადრე გაივლით, დაინახავთ Charalampos Polatidis. ის დღესაც აქ მუშაობს ყოველდღე, თუმცა მას შემდეგ პენსიაზე გავიდა, ხოლო მისი ქალიშვილი ჯოანა მრავალი წელია მართავს მაღაზიას – ბაზრის ბევრ სადგომსა და მაღაზიაში საოჯახო ბიზნესი მეორე ან თუნდაც მესამე თაობას გადაეცა.

Charalampos ასევე არის პონტიელი ლტოლვილების შთამომავალი, რომლებიც დასახლდნენ კალითეაში მცირე აზიის კატასტროფის შემდეგ, ბევრად ადრე, სანამ ბაზარი მიიღებდა დღეს ჩვენთვის ცნობილი ფორმას, მათ თავიანთი სადგომები თავიანთი საქონლით მიმდებარე ქუჩებში მოაწყვეს. ის იხსენებს იმ პერიოდებს, როდესაც ისინი ფილარეტუს ქუჩიდან პლატონოსის ქუჩაზე გადავიდნენ თავიანთი საქონლით. ”ხშირად გვეუბნებოდნენ, რომ გადავიდეთ და ამით აძლევდნენ შესვენებას.”

ბევრ ბაზრის სადგომსა და მაღაზიაში საოჯახო ბიზნესს უკვე მეორე ან თუნდაც მესამე თაობა მართავს

თუმცა, Charalampos იხსენებს, რადგან ბიზნესი კარგად მიდიოდა, 1956 წელს ღია ცის ქვეშ მოვაჭრეებმა შეძლეს იყიდონ ორი მიწის ნაკვეთი, რომელზედაც ახლა მდებარეობს ბაზარი (გრიპარის, ფილარეტუს, პლატონოსისა და დავაკის კუთხიდან), ხოლო შემდეგ წელს. ბაზარი დაიფარა აზბესტცემენტის ფურცლებით, აშენდა.

და მაშინაც კი, თუ იღბლის არ გჯერათ, არ შეგიძლიათ არ აღიაროთ, რომ ამ შემთხვევაში რაღაც ხდება 56 რიცხვთან. 1956 წელს ბაზარი პირველად დაარსდა. იგი დაიყო 56 მაღაზიად, რომლებიც თავის მხრივ განაწილდა ლატარიის სისტემის საშუალებით და Charalampos-მა მიიღო მაღაზია ნომერი 56.

ფართოდ გაღიმებული, ბაზრის უძველესი მოვაჭრე ყვება ამ ღირსშესანიშნაობის ისტორიას, რომელიც, ფაქტობრივად, მთელი მისი ცხოვრებაა. ის იხსენებს, რომ ბაზრის გახსნისას დიდი აურზაური იყო. ხალხი საყიდლად სხვა რაიონებიდან მოდიოდა, მაგალითად, ნეა სმირნიდან, რადგან მაშინ ყველა კუთხეში სუპერმარკეტი არ იყო. და ის იზიარებს რამდენიმე საიდუმლოებას, მაგალითად, რომ ეს მხარე, სადაც მისი მაღაზია მდებარეობს, ბაზრის ყველაზე დატვირთული ნაწილიცაა – ეს ის მონაკვეთია, რომელიც იწყება პლატონოსიდან და მთავრდება გრიპარისთან.

ვეკითხები, ოდესმე გიფიქრიათ თუ არა ბაზრის დატოვება და სხვა რამის გაკეთება. “სად?” – ეკითხება ის. მისი ქალიშვილი, რომელიც მაღაზიის უკან დგას, არ ეთანხმება. “მე მათ შორის ვარ, ვისაც წასვლა სურს”ამბობს ის. მთელი ცხოვრება ბაზარში გაატარა, მაგრამ ოფიციალურად საოჯახო მაღაზიას 1995 წლიდან ხელმძღვანელობს, იოანა პოლატიდი აღნიშნავს, რომ ეს არის ძალიან დამღლელი სამუშაო, რომელიც მოითხოვს დღეში დაახლოებით 15 საათის მუშაობას, შაბათ-კვირის და არდადეგების გარეშე. ის არ მალავს, რომ ბაზარზე დასწრებამ ახლა დაიკლო და ხშირად მათი ხელფასი მხოლოდ ხარჯების დასაფარად არის საკმარისი. ”მაგრამ მე მადლობელი ვარ ყველას, ვინც მოდის,” ამბობს ის, ”რადგან “ჩვენი ბაზარი მარგალიტია”. მაშინაც კი, თუ ყველამ არ იცის ამის შესახებ. ”

სტავროს ანტონოპულოსი: მეორე უძველესი

სტავროსი ბაზრის პრეზიდენტთან ქრისულა კაპირთან ერთად. [Никос Коккалиас].

“მე და შარალამპოსი აქ ყველაზე დიდხანს ვიყავით.”– ამბობს სტავროს ანტონოპულოსი და ყავას წრუპავს. „რა თქმა უნდა, ცოტა ახალგაზრდა ვარ“, დასძენს ის. “სხვები უკვე წავიდნენ.” ის ჭკვიანად გამოიყურება ბრტყელ ქუდში და გრძელ ქურთუკში. მიუხედავად იმისა, რომ ამტკიცებს, რომ აქ მუშაობის მეორე წელია, უკვე მრავალი წელია, რაც ბაზარში მუშაობას წყვეტს.

მან მუშაობა დაიწყო 1971 წელს, პირველი რვა წელი ერთ მაღაზიაში, შემდეგი 25 წელი მეორეში, ორივე მან იქირავა, ამიტომ მას შემდეგ ხელი შეეცვალათ. მაგრამ მან უკვე იცოდა ტერიტორია. ერთი წლით ადრე ის კალითეაში გადავიდა საცხოვრებლად და დასაქმდა ძმები გალაკების სუპერმარკეტში ყველის დახლის მიღმა, რომელიც პლატონოსის ქუჩაზე ბაზრობის გვერდით მდებარეობდა (ადგილობრივებისთვის, სადაც დღეს ჰიტიროღლუს საოჯახო ნივთების მაღაზიაა).

სტავროსი ამბობს, რომ იმ დროს ეს იყო ერთადერთი სუპერმარკეტი კალითეაში. ამრიგად, ტერიტორიის კომერციული ცენტრის გულმა მიიზიდა ხალხი ახლომდებარე ტერიტორიებიდან, მათ შორის კუკაკიდან, ნეა სმირნიდან და მოსჩატოდან. მისი აყვავების პერიოდში, ბაზარი იმდენად აქტიური იყო, რომ თითოეული მაღაზიის გაფართოებაზე შეზღუდვები ძალიან სპეციფიკური იყო: ”ჩვენ ხაზს უკან ყუთიც კი ვერ დავდებდით.”იხსენებს ის. დღეს ასეთი შეზღუდვები არ არსებობს; ზოგადად, ბაზარი არც თუ ისე დატვირთულია, მაგრამ ტრადიციულად შაბათობით მას მეტი ხალხი სტუმრობს.

სტაჟიანი ბაზრის ვეტერანმა მშვიდად მიიღო სამუშაო, რომელსაც ძირითადად მთელი ცხოვრება ეწეოდა და, ისევე როგორც ბევრ სხვა აქ, განუვითარდა ღრმა სიყვარული მის მიმართ. რაღაც მაინც ისე ძლიერ აკავშირებს უბნის ამ კუთხესთან, რომ ყოველ დილით აქ მოსვლას ყავის დასალევად, მეგობრებთან და ნაცნობებთან სასაუბროდ და ხალხის გავლის ყურებას ურჩევნია. “სანამ ჩვენ ვცოცხლობთ, ჩვენ გავაგრძელებთ აქ მოსვლას”, – ამბობს ის განიარაღებული მონდომებით.

ლეფტერის ზონტიროსი: ყავის ოსტატი

ლეფტერის ხელიდან ყავას მთელი ბაზარი სვამს.

ბაზარს ზევით ყავის მაღაზია ჰქონდა (ბოლო სართული ახლა შესანახად გამოიყენება) და მუშები ცხელ ყავის უჯრას თოკზე ჩამოსცემდნენ მოვაჭრეებს. ბაზარზე სხვა საინტერესო გამოგონებებიც იყო: თუ სადმე ცენტრში ხედავთ ძველ დინამიკებს, მათ მუსიკის მოსასმენად კი არ იყენებდნენ, არამედ პატარა ბავშვებისთვის განცხადებების გაკეთებას, რომლებმაც არეულობაში მშობლები დაკარგეს.

ლეფტერის ზონტიროსმა, ბაზრის ერთ-ერთმა უახლესმა სტუმარმა, ასევე გაიგო ეს ისტორიები. ის წარმოშობით პირეოსიდანაა და ოთხი წლის წინ დახეტიალობდა ტერიტორიაზე გასაქირავებელ მაღაზიას ეძებდა. ბაზარს არ იცნობდა, მაგრამ შემთხვევით დაინახა მისი ერთ-ერთი კუთხის მაღაზია პლატონოს ქუჩაზე, რომელიც ქირავდებოდა. მან გარიგება მეორე დღესვე დადო.

მას შემდეგ დილის ხუთიდან ყოველდღე აქ მუშაობს და ყავას ადუღებს – თუნდაც ქვიშაზე, ყველაზე მომთხოვნი მომხმარებლებისთვის. პატარა ყავის ქოთნები და ყავის მწარმოებლები მზად არიან იმ მომენტიდან, როდესაც პირველი ნაჭერი მოხვდება თევზის მყიდველების თაროებზე შუადღემდე, როდესაც ყველაფერი დამშვიდდება.

ეს არის ერთადერთი კაფე ბაზარზე, ამიტომ თითქმის ყველა მოვაჭრე სტუმრობს ლეფტერისის ყავის მაღაზიას. მასაც ჰყავს თავისი სტანდარტული კლიენტები, რომელთა შეკვეთებიც ახსოვს – იცის, ვის უნდა ყავა რვაზე, ვის ცხრაზე და ა.შ. დანარჩენ შეკვეთებში მისი თანამშრომელი ეხმარება ყავის მომზადებას და მიწოდებას.

კასპარ ბატანიანი: პასტურმის პროფესიონალი

ბაზრის ყველაზე დახვეწილი გემოვნება შეგიძლიათ ნახოთ კასპარის მაღაზიაში.

ამბავი კასპარ ბატანიანი საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დაიწყო მცირე აზიის სიღრმეში, კაისერიში (ყოფილი კესარია). სწორედ იქ, პასტურმის სამშობლოში – კარგად შემწვარი, ჰაერში გამომშრალი საქონლის ხორცი – ცხოვრობდა მისი ბაბუა, რომელსაც შვილიშვილის იგივე სახელი ერქვა.

ბაბუა ბატანიანი იცოდა ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური მეზების ყველა საიდუმლოება, ისევე როგორც სხვა დელიკატესები, როგორიცაა კრაბის ხორცი და ღორის თავის ჟელე, რომელიც ცნობილია როგორც “პიხტი”. 1922 წელს მცირე აზიის კატასტროფის დროს გაქცეული, იგი პირეოსში აღმოჩნდა. ალბათ ბერძნულ პორტში პასტურმა მისნაირმა შემოიტანა. თავდაპირველად კასპარმა (ბაბუამ) გახსნა პატარა სახელოსნო, სადაც ამზადებდა თავის დახვეწილ კერძებს. დროთა განმავლობაში მისმა შვილმა კიდევ ერთი პატარა მაღაზია აიღო და ოჯახის პროდუქციის გაყიდვა დაიწყო პირეოსის ბაზარზე.

მას შემდეგ გასული 100 წლის განმავლობაში ოჯახი ბატანიანი პასტურმისა და ძეხვის ოსტატები გახდნენ. დღეს კასპარი (შვილიშვილი) და მისი ძმა არამი ფლობენ რამდენიმე მაღაზიას ატიკაში და მათმა შვილებმა, ახლა უკვე მეოთხე თაობა, აიღეს საოჯახო ქარხნის მართვა კოროპში, აღმოსავლეთ ატიკა.

თუმცა, ყოველ დილით კასპარი მიდის თავის მაღაზიაში კალითეას ბაზრის შუაგულში, რომელიც მან ძმასთან ერთად 1980 წელს გახსნა. წლების განმავლობაში ისინი ერთი მარკეტიდან მეორეში რამდენჯერმე გადავიდნენ და დღეს მათი სადგომი ბაზრისთვის ყველაზე დამახასიათებელ გემოსა და სუნს შეიცავს. დელიკატესების უმეტესობა საოჯახო ქარხნიდან მოდის, ანუ ყველა ცივი კერძი, მაგრამ არის სხვა დელიკატესებიც, მაგალითად, სპრეები, რომლებიც ხელით მზადდება. პატრონი არ გაგიშვებთ, სანამ ამ გემრიელობებს მაინც არ მოსინჯავთ.

იმ დროს, როდესაც ბაზარზე რამდენიმე მაღაზია დაიხურა და მოვაჭრეების უმეტესობა აღიარებს, რომ ბიზნესი გაფუჭებულია, „რადგან ახალგაზრდებს დრო არ აქვთ და ურჩევნიათ ყველაფერი მზა სუპერმარკეტში იყიდონ„მხოლოდ შეიძლება გაინტერესებდეს, როგორ გადარჩება Ar-ის მსგავსი მაღაზია. Cas (როგორც მას ორმა ძმამ დაარქვა, მათი სახელების ინიციალების მიხედვით) უფრო სპეციალიზებული პროდუქტებით.

და მაინც ის გადარჩება ზუსტად ამის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი საკვების მოყვარული სტუმრობს მაღაზიას, კასპარის თქმით, სხვების უმეტესობა ჯერ აკეთებს ძირითად საყიდლებს და შემდეგ ჩერდება სპეციალური კერძების მოსაპოვებლად, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მათ აქვთ სადილის წვეულება. ერთი რამ ცხადია, როგორც მეპატრონე ამბობს: ბერძნებს უყვართ ჭამა.

“ბერძნებს უყვართ ჭამა”– ამბობს სასურსათო მაღაზიის მფლობელი…

გაგრძელება ნაწილი 2

Source link