4 საკვები, რომლის შენახვაც მაცივარში ერთ დღეზე მეტ ხანს არ შეიძლება

რამდენჯერ შეგიყვანიათ საკვები მაცივარში და დაგავიწყდათ რამდენიმე დღის, ან თუნდაც ერთი კვირის განმავლობაში? ეს ფენომენი საკმაოდ ხშირია, მაგრამ ხანდახან შეიძლება ჯანმრთელობისთვის უკიდურესად საშიში იყოს.

„მომზადებული საკვების უმეტესობა უსაფრთხოა 3-4 დღის განმავლობაში, თუ გაცივებისთანავე ინახება მაცივარში, ე.ი. მომზადების დასრულებიდან 2 საათის განმავლობაში“, – ამბობს დოქტორი ტრეისი ბრიგმანი, საქართველოს უნივერსიტეტის კვების ასისტენტ პროფესორი.

მაგრამ ეს არ ეხება ყველაფერს და არა ყველა ინგრედიენტს. მისი თქმით, ზოგიერთი მზა და მომზადებული საკვები განსაკუთრებით დაუცველია ბაქტერიების ზრდის მიმართ და გაცილებით ადრე უნდა გაიყიდოს/მოხმარდეს. აქ არის ოთხი პროდუქტი, რომელიც უნდა მიირთვათ შეძენიდან იმავე დღეს ან მეორე დღეს (მეტი არა!).

1. უმი ქათამი. თუ ქათამი იყიდეთ და დატოვეთ მაცივარში 24 საათზე მეტ ხანს, დიდი ალბათობით ის დაიწყებს გაფუჭებას (მახასიათებელი სუნი ჩნდება, რაც ახალ პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს). დღის განმავლობაში ფრინველის ხორცი ხარისხს არ დაკარგავს.

თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ეჭვი იმის შესახებ, არის თუ არა უმი ფრინველის საჭმელად უსაფრთხო ან ვადაგასული, არსებობს რამდენიმე ნიშანი, რომელიც გაცნობებთ. უმარტივესი მიდგომაა ყურადღება მიაქციოთ შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის თარიღს, ხოლო თუ კარკასი იყიდეთ წონით, გაფუჭების ვიზუალურ ნიშნებს.

• როგორც წესი, ახალი უმი ქათამი არის ღია ვარდისფერი, ღია მოლურჯო-თეთრი ან თუნდაც მოყვითალო ფერის თეთრი ცხიმით. თუ შემოწმების შემდეგ ხორცზე შეამჩნევთ მკაფიოდ ყვითელ ცხიმს ან მომწვანო და ნაცრისფერ ლაქებს, გადააგდეთ ჩიტი!
• გაფუჭებული ქათამი სურნელს ასდის. არა, შეცდომა არ დაგვიშვია. დამპალი უმი ქათამი უფრო მეტს გამოსცემს, ვიდრე უბრალოდ უსიამოვნო სუნი. მაცივარშიც კი, დაშლილი ფრინველი გამოყოფს უსიამოვნო სუნს, რომელიც შეიძლება მთელ სახლში გავრცელდეს. იმის შესამოწმებლად, აკლია თუ არა უმი ქათამი, ამოიღეთ მაცივრიდან და სურნელეთ. თუ აღმოაჩენთ მჟავე, თევზის ან გოგირდის ნოტებს, გადააგდეთ ფრინველი.
• შეამოწმეთ ხორცის ტექსტურა. თუ თქვენი უმი ქათამი გაივლის ვიზუალურ შემოწმებას და სუნის ტესტს, შეამოწმეთ მისი ტექსტურა. ეს არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წითელი დროშა, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ სანამ დაიწყებთ სამზარეულოს. თუ უმი ქათამი ჯერ კიდევ ახალია, ხორცი იქნება ბზინვარე, შეხებისას ტენიანი და ოდნავ სრიალაც კი. თუ ის ხდება წებოვანი, რბილი და თითქოს ლორწით დაფარული, თქვენი ქათამი გაფუჭდა. თუ ასეა, გადააგდეთ რაც შეიძლება მალე.

თუ ოდნავი ეჭვი გეპარებათ პროდუქტის სიახლეზე, არ უნდა მიირთვათ იგი, რადგან შესაძლოა მოწამლულიყავით. მხოლოდ შეერთებულ შტატებში ყოველწლიურად თითქმის 1 მილიონი ადამიანი ავადდება დაბინძურებული ფრინველის ჭამის შემდეგ. უახლესი ქათამიც კი ხშირად დაბინძურებულია მრავალი ბაქტერიით, მათ შორის Campylobacter, Salmonella და Clostridium perfringens.

უმი ქათამი მაცივარში შენახვამდე კარგად შეფუთეთ. მომზადების შემდეგ მიირთვით მაქსიმუმ ოთხი დღის განმავლობაში.

რაც უფრო დიდხანს ინახება თქვენი ქათამი მაცივარში, მით მეტი დრო უნდა განვითარდეს და გამრავლდეს პათოგენური ბაქტერიები და ბაქტერიები. ღირს თუ არა ბედის ცდუნება და ქათმის მომზადების დაწყება, თუ ის მაცივრის თაროზე დევს მთელი კვირა?

2. მოხარშული ბრინჯი: იმისდა მიუხედავად, რომ ნედლად ინახება საკუჭნაოში რამდენიმე თვის განმავლობაში, მოხარშვისას პროდუქტი შესაფერისია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ის მგრძნობიარეა ბაქტერიით, რომელსაც ცვილის ბაცილი ეწოდება. ის ნიადაგში საპროფიტის სახით არსებობს და ადვილად აინფიცირებს ბრინჯს, პარკოსნებს, ბოსტნეულს და ა.შ.

„კულინარია არ კლავს ამ ბაცილის სპორებს. რამდენიმე დღეში ისინი მრავლდებიან და წარმოქმნიან ტოქსინს, რომელიც იწვევს საკვების მოწამვლას, განმარტავს დოქტორი ბრიგმანი. „ეს კიდევ უფრო სწრაფად ხდება, თუ მოხარშული ბრინჯი ან სპორების შემცველი სხვა საკვები დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილ ადგილას“. მოხუცები და იმუნოდეფიციტის მქონე პაციენტები განსაკუთრებით დაუცველები არიან ამ ბაცილით ინფექციის მიმართ. Ამიტომაც მიირთვით მოხარშული ბრინჯი მთელი დღის განმავლობაში.

3. გახეხილი, მოხარშული კვერცხი: კვერცხის ნაჭუჭი მოქმედებს როგორც დამცავი ფენა ბაქტერიებისგან, ამბობს შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (USDA). როდესაც ეს ფენა ამოღებულია, ბაქტერიები სწრაფად შედიან კვერცხუჯრედში და აინფიცირებენ მას.

დიდი რისკი გახეხილი კვერცხის დაბინძურება ლისტერიით – ბაქტერია, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს სერიოზული ინფექცია დაქვეითებულ მოზრდილებში, ახალშობილებში და სერიოზული გართულებები ნაყოფში.

USDA რეკომენდებულია მოხარშული კვერცხის შენახვა მაცივარში მომზადების შემდეგ 2 საათის განმავლობაში. არასოდეს დატოვოთ მოხარშული კვერცხი ან კვერცხის შემცველი კერძები მაცივრიდან დიდი ხნის განმავლობაში. არ მოაშოროთ კანი, თუ დაუყოვნებლივ არ აპირებთ მათ ჭამას. ნაჭუჭში მოხარშული კვერცხი უსაფრთხოა ერთი კვირის განმავლობაში, თუ ინახება მაცივარში.

4. უმი დაფქული ხორცი ინახება მაცივარში ერთი ან ორი დღესანამ ის გაუარესებას დაიწყებს. ეს გამოწვეულია ტენიანობის მაღალი დონის გამო, რაც მას ბაქტერიების „მაგნიტად“ აქცევს, ამბობს დოქტორი ბრიგმანი. გარდა ამისა, ბაქტერიები შესაძლოა უკვე შევიდნენ ხორცში დაფქვის დროს.

დაფქული ხორცი შეიძლება შეიცავდეს Escherichia coli-ს (e.coli) და სალმონელას. ორივე იწვევს მძიმე კვებით მოწამვლას.

Source link