როგორ ცვლის კლიმატის ცვლილება ჩვენს გემოვნებას

შექმნილია DALL·E 3-ის მიერ

მუდმივად გაუარესებული კლიმატის ცვლილება იწყებს დამღუპველ გავლენას ჩვენს გემოვნებაზე და საკვების გემოზე.

წლების განმავლობაში მრავალი შესაბამისი კვლევა ჩატარდა. ერთ-ერთი მათგანის მეცნიერებმა ჯერ კიდევ 2015 წელს გააფრთხილეს, რომ „სიცხე და გვალვა სავარაუდოდ ამცირებს მარცვლეულის, ყურძნის, ბოსტნეულის, ხილისა და სხვა სასოფლო-სამეურნეო კულტურების ხარისხს“. თითქმის ცხრა წლის შემდეგ, ჩვენ ამ ეტაპზე ვართ. საკვების გემო და ტექსტურაც კი, როგორც ვიცით, კლიმატის კრიზისის გამო შეიცვალა.

ტემპერატურის ცვლილებისა და სეზონების ცვლასთან ერთად იცვლება ხილის ზრდისა და მომწიფების პროცესი.

მრავალი კულტურის მოსავლიანობა უკვე შემცირდა მზარდი დაავადებების, მზარდი მკაცრი ამინდის პირობების ან ყვავილობის ხანმოკლე პერიოდის გამო, რადგან ამინდი ხშირად „გიჟდება“. ზოგიერთ რაიონში ეს მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ლიმონის, ჭარხლის, კარტოფილის, ოსპის და წიწაკის წარმოებაზე. ექსპერტები აფრთხილებენ, რომ სტაფილო კარგავს გარკვეულ ტექსტურას და გემოს. კომბოსტო შეიძლება უფრო მწარე გახდეს. ბადრიჯანი შეიძლება გახდეს „უცნობი“. ხორცი და ზღვის პროდუქტები ასევე არ შეიძლება არ დარჩეს “უცვლელი”. ისინი განიცდიან სითბოს სტრესს. სიტუაცია შეიძლება უკიდურესად საშიში იყოს ღორებისა და ქათმების მოშენებისთვის.

იმავდროულად, ოკეანის ტემპერატურის მატება საფრთხეს უქმნის ცეფალოპოდების ზოგიერთი სახეობის დაცემას, როგორიცაა რვაფეხა, ან თუნდაც სხვა სახეობების გადაშენებას.

წარმოების მაჩვენებლების გაზრდის გარდა, გლობალური დათბობა ახლა გავლენას ახდენს საკვების გემოსა და ტექსტურაზე. რაკელ პიკო აჯამებს გამაფრთხილებელ ნიშნებს ესპანური საიტის Ethic-ისთვის საინტერესო სტატიაში. მაგალითად, ფრანგი ყველის მწარმოებლებისთვის კლიმატის ცვლილების გავლენა მათ წარმოებაზე უკვე სერიოზული პრობლემაა. საფრანგეთის ყველაზე მნიშვნელოვან კულინარიულ პროდუქტებს შორის, მრავალი სახეობისა და არომატის ყველი მჭიდრო კავშირშია მათი წარმოშობის ადგილებთან.

მაგრამ რა მოხდება, როდესაც კლიმატური პირობები იცვლება იმ ადგილებში, სადაც სასოფლო-სამეურნეო მიწა მდებარეობს? კითხვა არავითარ შემთხვევაში არ არის რიტორიკული, არამედ ეგზისტენციალური, რომელიც ეხება საწარმოების გადარჩენის პრობლემას, მრავალი ფერმერისა და მწარმოებლისთვის პროდუქციის „ნამდვილი“ გემოსა და ხარისხის შენარჩუნებას. ისინი შიშობენ, რომ, მაგალითად, ყველის „წარმოშობის აღნიშვნის“ (D.O.O.) ლეგიტიმაციისთვის საჭირო პირობები დაიკარგება. და ეს საერთოდ აღარ ითვლება აბსურდულად.

ზუსტად ასე ფიქრობენ ცნობილი პიკადონის ყველის მწარმოებლები, რომელიც მზადდება თხის რძისგან ძირითადად დრომის დეპარტამენტში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ საფრანგეთში და უნიკალური პროდუქტი თავის უნიკალურ გემოსა და მძაფრ სურნელს იღებს ამ მხარეში მზარდი ბალახიდან და ბუჩქებიდან ( პირუტყვის ნატურალური საკვები).

საკვების წარმოების მთელი სისტემა ეფუძნებოდა სასოფლო-სამეურნეო ციკლს, რომელიც დაკავშირებული იყო კლიმატურ პირობებთან. მაგრამ ახლა სიტუაცია მკვეთრად იცვლება. და თუ თხები ერთნაირად არ იკვებებიან, მათი რძე შეიცვლება. ისევე როგორც ყველის გემო…

რა თქმა უნდა, რისკის ქვეშ არ არის მხოლოდ ფრანგული ყველი. იაპონიის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის კვლევის ეროვნული ორგანიზაციის ბოლო კვლევის თანახმად, ვაშლის გემოც კი იცვლება. გაითვალისწინეთ განსხვავებები გემოში და ტექსტურაში. ისინი ახლა ნაკლებად მძიმე და მჟავე ხდებიან, უფრო წყლიანი ხორცით. მაგრამ სია ამით არ მთავრდება.

დედამიწაზე საშუალო ტემპერატურა გაიზარდა და კლიმატური პირობები შეიცვალა, ყურძენი უფრო ადრე დაიწყო მომწიფება. შედეგი არის ღვინოები უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობით შაქრის დონის გაზრდის გამო. ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ ხარისხზე. და როგორც ეს ხდება ყველის შემთხვევაში, ასევე ხდება ღვინოებთან დაკავშირებით. საფრთხე ემუქრება არა მხოლოდ ყურძნის ჯიშებთან დაკავშირებული წარმოშობის აღნიშვნას, არამედ პროდუქტის გემოს.

ის, რაც ფრანგულ ბორდოს კალიფორნიული კაბერნესგან განასხვავებს, არის გემო, „და ბევრი რამ კლიმატთან არის დაკავშირებული“, განმარტავს მკვლევარი გაბრიელა პეტრიკი. იმავდროულად, კლიმატის ცვლილების გამო, ყურძნის მოყვანა ვრცელდება ისეთ ადგილებში, სადაც ის ადრე იყო წარმოების რუქიდან, მაგალითად, ინგლისში.

მსოფლიო ბაზარზე ყავა ასევე არის აღმასვლა და დაცემა. მთელი რეგიონები, რომლებიც ცნობილია გარკვეული სახის ყავის მოყვანით, საფრთხის ქვეშაა. ამასთან, ექსპერტები აფრთხილებენ 2050 წლისთვის მათი ნახევარი ნაყოფის გამოღებას შეწყვეტს.

ყავის მრავალი სახეობა გადაშენების პირას არის: ველური სახეობების 60%-ს გადაშენება ემუქრება.

ყავის ინდუსტრია ახლა ექსპერიმენტებს ატარებს ძველ და ახალ ჯიშებზე, მეთოდებსა და კომბინაციებზე, რომლებიც უფრო მდგრადია ახალი კლიმატური პირობების მიმართ. მაგრამ დროთა განმავლობაში მკვეთრად შეიცვლება მსოფლიოში საყვარელი სასმელის არომატი და გემო.

ეს მოსალოდნელია, ამბობენ მკვლევარები ტაფტსის უნივერსიტეტიდან და მონტანას სახელმწიფო უნივერსიტეტიდან, რადგან ყავის მოსავლის სიმაღლეც კი იცვლება. ეს მწარმოებლების ხრიკია, რათა თავიდან აიცილონ ტემპერატურის მატება, რაც, თუმცა, გავლენას ახდენს მცენარეების მიერ მზის სხივების რაოდენობაზე.

თუნდაც ლუდის გემო საფრთხე ემუქრება. როგორც ზაფხული უფრო გრძელი, მშრალი და ცხელი ხდება, ჰოპის კულტურები გავლენას ახდენს. მისი წარმოება მცირდება და ფასები იზრდება. ასე რომ, ჭიქაში ლუდი ნაკლებად მწარე ხდება და საშუალო ადამიანის ჯიბე უფრო ცარიელია.

Source link